目前，全球有45%的大豆在東南亞種植，它是營養(yǎng)最豐富的天然食品之一。干大豆含有18-22%的脂肪，35%的碳水化合物和豐富的蛋白質(zhì)（1 公頃的大豆富含162 公斤的蛋白質(zhì)）。由于大豆脂肪含量低并不含膽固醇，又能減少骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，對人體極為有益。因此，隨著消費者對大豆的好處日益重視，市面上的有機大豆飲料，豆腐，組織化植物蛋白質(zhì)以及大豆嬰兒配方等大豆產(chǎn)品的需求與日俱增。

　　除了消費者的需求增加外，大城市的超級市場和大型超市亦成為新風(fēng)味大豆飲料的主要分銷點。隨著超市數(shù)目的不斷增加，大豆飲料公司之間的競爭也呈持續(xù)加劇的趨勢。因此，備有優(yōu)質(zhì)的大豆加工設(shè)備以優(yōu)化大豆飲料頓時成為競爭中取勝的關(guān)鍵要決。

　　提高效率的創(chuàng)新設(shè)備

　　“隨著超市數(shù)目的不斷增加，大豆飲料公司之間的競爭也呈持續(xù)加劇的趨勢。因此，備有優(yōu)質(zhì)的大豆加工設(shè)備以優(yōu)化大豆飲料頓時成為競爭中取勝的關(guān)鍵要決。”

　　對于生產(chǎn)商來說，其發(fā)展的目標在于務(wù)求能憑借先進的工藝來生產(chǎn)既具備高質(zhì)量，又符合成本效益的產(chǎn)品。同時，也需對有關(guān)技術(shù)進行審查以確定能否滿足客戶和市場的需求。由Urschel（尤索）公司開發(fā)并制造的Comitrol 系列加工設(shè)備已經(jīng)非常成功地在歐洲，日本和泰國的豆奶生產(chǎn)廠房中使用。目前，來自中國臺灣，哥倫比亞及俄羅斯的生產(chǎn)廠商正在與Urschel 公司聯(lián)系進行進一步的生產(chǎn)測試。

　　降低成本 提高產(chǎn)能

　　該設(shè)備的主要好處是能提高效率和降低成本。由于它能生產(chǎn)尺寸極標準的顆粒以配合傾析器的離心分離運作，故能達到理更高的提取量。這種尺寸標準的顆粒促成了更佳的提取率。許多用戶均表示使用該設(shè)備后能把產(chǎn)率提高5%，這意味著用戶使用該設(shè)備生產(chǎn)相同容積的豆奶便可節(jié)省5%的大豆。另外，與一般的設(shè)備相比，該設(shè)備負責(zé)切碎零部件的磨損極小，用戶可因此節(jié)省50%的維修費，當與傳統(tǒng)的石磨機相比，設(shè)備的維修費用亦明顯較低。

　　節(jié)省能源

　　在相同的產(chǎn)量下，Comitrol 加工設(shè)備的切碎作用所需要的電流較小，因此，長遠來說能明顯減低設(shè)備的電力消耗量，大大地節(jié)省能源。

　　質(zhì)量一致

　　要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的豆奶，將浸泡的大豆切磨成細小的顆粒是一個至關(guān)重要的步驟。傳統(tǒng)磨粉機只能切磨出尺寸小至500 微米的大豆顆粒，然而，Comitrol 系列加工設(shè)備生產(chǎn)的大豆顆粒卻能小至150-200 微米。這種極其微小且均一的大豆顆粒，有助沖洗蛋白質(zhì)的工序得以更有效地進行，并增加了蛋白質(zhì)的浸出率。值得一提的是，Comitrol 系列加工設(shè)備經(jīng)過兩個簡單的工藝步驟都能生產(chǎn)出尺寸恒定的顆粒。

　　保存營養(yǎng)

　　大豆營養(yǎng)豐富是眾所周知的事實，因此，加工過程中能否保存其豐富的蛋白質(zhì)對豆奶的營養(yǎng)價值顯得尤為重要。此外，若蛋白質(zhì)受到破壞，成品質(zhì)量將受到嚴重影響。在每小時生產(chǎn)5 噸的巨大產(chǎn)能下，產(chǎn)品的溫度亦無任何變化記錄，不會嚴重破壞蛋白質(zhì)，Comitrol 加工設(shè)備能保留較高比率的原始蛋白質(zhì)，故成品既能味道不變，又能蘊含更豐富的營養(yǎng)價值。

　　值得一提的是，這種工藝也可用于未經(jīng)浸泡和未脫皮的大豆。上述應(yīng)用都已被成功應(yīng)用于實際生產(chǎn)并得到滿意的效果。目前，該設(shè)備還在一條完全摸擬正式加工的生產(chǎn)線上嘗試進行100%的無廢料生產(chǎn)并取得了非常良好的效果。同時，將會在2008 年8 月開始投入實際生產(chǎn)。

　　全新概念的工作原理

　　◆ 一般的粉碎作用

　　一般來說，豆奶的加工過程是利用一種粉碎方式對大豆進行切磨作用，以其將大豆的尺寸減小。一般粉碎方法是采用幾種研磨，粉碎或撕裂作用。然而，這些作用會產(chǎn)生過量的熱力而降低成品的質(zhì)量，亦會產(chǎn)生高比率不合標準的顆粒尺寸，這對設(shè)備的產(chǎn)率，產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)成品的顆粒尺寸均帶來負面的影響。

創(chuàng)新的粉碎原理圖

◆ 創(chuàng)新的粉碎原理

　　針對于上述的生產(chǎn)問題，Comitrol 加工設(shè)備便得以開發(fā)。“Comitrol”與上述的過程不同，它意味著受控制的切磨過程。Comitrol 加工設(shè)備利用了遞增剪切的原理，產(chǎn)品在一個固定的切割刀頭內(nèi)被葉輪高速轉(zhuǎn)動，深圳商報電子版由此引起的離心力將產(chǎn)品向刀刃的內(nèi)部周邊移動。接著，葉輪將產(chǎn)品推到切割刀頭的刀刃進行精確的切磨并完成粉碎過程。這個單程操作的過程會連續(xù)進行，沒有隨機的顆粒運動保證在單程操作中實現(xiàn)高效的粉碎。因此，即使產(chǎn)品容量大，設(shè)備亦能切磨出尺寸一致的產(chǎn)品顆粒。

　　除此以外，設(shè)備選用了高度耐磨損的材料，刀刃使用了硬質(zhì)合金，而切割刀頭則為專利的Urschalloy 刀頭，保證使用壽命長和保養(yǎng)成本低，成為目前最有效的切磨設(shè)備。

　　總結(jié)

　　創(chuàng)新的豆奶加工技術(shù)能最大限度地保留大豆的營養(yǎng)，深圳商報電子版同時還能幫助企業(yè)提高產(chǎn)能，降低成本。這將幫助企業(yè)從容應(yīng)對激烈的市場競爭，并從中取勝。

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