蓮子營養(yǎng)豐富，食用、藥用價(jià)值高，素有“南方人參”之美譽(yù)。荷葉除了含有普通植物所共有的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、單寧等常規(guī)化學(xué)成分外，還含有荷葉堿、原荷葉堿、亞美罌粟堿、N-去甲基荷葉堿及豐富的蓮甙、槲皮素及異槲皮素等黃酮類化合物，在食用及藥用兩方面也有廣泛的應(yīng)用。湘蓮作為湖南湘潭、韶山地區(qū)優(yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)品，極具開發(fā)利用價(jià)值。

　　 針對該地區(qū)豐富的湘蓮資源，以開發(fā)優(yōu)質(zhì)、綠色飲料為目的，清華大學(xué)與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南省韶山市湘蓮食雜加工廠自2004年合作開發(fā)研究了“荷葉與蓮子超細(xì)粉碎及飲料生產(chǎn)技術(shù)”，于2005年11月27日在清華大學(xué)通過教育部組織的鑒定。

　　本研究項(xiàng)目涉及粉體工程與食品工程兩個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，屬于綜合加工技術(shù)，采用超細(xì)加工技術(shù)進(jìn)行兩個(gè)產(chǎn)品的研制與開發(fā)：

　　采用超細(xì)粉碎與常溫浸出組合工藝，開發(fā)了荷葉超細(xì)粉碎及荷葉露飲品生產(chǎn)技術(shù)，原料達(dá)到細(xì)胞級粉碎，能保證有效成分快速有效浸出，常溫下浸提30min，粉碎粒度為300目條件下，黃酮提取率可達(dá)到98%。
首次采用有介質(zhì)的攪拌磨強(qiáng)力粉碎分散技術(shù)對原料進(jìn)行超細(xì)化處理，開發(fā)了蓮子超細(xì)粉碎及蓮花淀飲品生產(chǎn)技術(shù)，提高了原料的利用率；采用雙酶水解法提高了淀粉轉(zhuǎn)化率，利用100MPa高壓射流粉碎技術(shù)進(jìn)行均化處理，防止微細(xì)固體顆粒物沉淀，減少了食品添加劑用量，改善了飲料口感，保持穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量。

　　該項(xiàng)目的研究開發(fā)符合國家農(nóng)副產(chǎn)品發(fā)展產(chǎn)業(yè)政策，湖南省產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃已將湘蓮及其系列食品列入省重點(diǎn)開發(fā)的"三大龍頭產(chǎn)業(yè)"之一。研制開發(fā)蓮花淀、荷葉露等"綠色"湘蓮飲料，既是目前國家重點(diǎn)支持發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)之一，也是滿足人們?nèi)找嬖鲩L的消費(fèi)需求，所必不可少的。作為綠色飲料，必將具有廣闊的發(fā)展前景。

　　主要技術(shù)指標(biāo)

　　(1) 超細(xì)蓮子的粒度范圍為0.29～76.33µm，平均粒徑11.34µm。

　　(2) 荷葉超細(xì)后能保證有效成分快速有效浸出，常溫下浸提30min，粉碎粒度為300目條件下，黃酮提取率可達(dá)到98%。

　　(3) 蓮子飲料（荷花淀）外觀為乳白色液體，無沉淀，微甜，清爽。荷葉飲料（荷葉露）外觀呈鮮艷的亮黃色或淡黃色，澄清透明，無沉淀，清涼爽口，酸甜可口，并伴有薄荷的清涼，具有荷葉特有的清香風(fēng)味和香氣。

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