作為一種休閑食品，魷魚類水產(chǎn)因其味道鮮美、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特而深受消費(fèi)者的喜愛。水產(chǎn)品雖不是大眾消費(fèi)的主流食品，和豬肉不能相提并論，但是，也受到很多消費(fèi)者的關(guān)注，很多消費(fèi)者轉(zhuǎn)移自己的目光，逐漸將興趣轉(zhuǎn)向了水產(chǎn)品市場，用替代的方式解饞。

    是魷魚絲在生產(chǎn)和貯運(yùn)過程中，極易滋生微生物，造成產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，貨架期縮短。傳統(tǒng)的殺菌方法，如加熱、冷藏、化學(xué)處理等雖有一定效果，但也有其局限性，如能耗大、滅菌不徹底、化學(xué)藥劑和添加劑受到國家法律法規(guī)上的控制，使得魷魚食品的衛(wèi)生系數(shù)成為一大難題。

    水產(chǎn)品雖不是特別大眾化的產(chǎn)品，但其地位也不可小視，在我國，特別是南方地區(qū)，銷量還是特別可觀的，而水產(chǎn)品的優(yōu)勢所在，就是一個“鮮”字，再者，營養(yǎng)價值豐富，對于小孩和老人是不錯的選擇�？墒�，水產(chǎn)品要吃個“鮮”卻是不容易的，因?yàn)�，水產(chǎn)離開水存貨時間并不長，水產(chǎn)品死后，并會逐漸失去原來的鮮美，令其大打折扣。

    魷魚制品的一般加工流程為原料-清洗-礬水浸泡-二次干燥-堆放冷卻-包裝-保存。原料-清洗-礬水浸泡期間的消毒工作基本沒有什么大問題，企業(yè)在這方面都下過相關(guān)方面的功夫。而干燥則一般在室外進(jìn)行，在此期間難免會有細(xì)菌滋生，等到冷卻包裝時候細(xì)菌在空氣中蔓延，這環(huán)節(jié)的殺菌消毒應(yīng)多注意。應(yīng)做好消毒工作，如對操作人員的口、手、足、頭、鞋、工作服、帽等，都要做好衛(wèi)生消毒工作。做好防蠅、防蚊工作。產(chǎn)品加工成成品后，應(yīng)盡快包裝，不要在空氣中暴露太長的時間。對包裝后的成品或下班時尚未包裝完的半成品，及時輸送至冷凍保鮮庫。對生產(chǎn)和包裝設(shè)備、工器具等，都應(yīng)定期清洗、消毒，在每次生產(chǎn)結(jié)束后，都要做好衛(wèi)生清潔工作，特別是對周轉(zhuǎn)容器等容易出現(xiàn)衛(wèi)生死角的部位，更應(yīng)加強(qiáng)清理工作。

    更要注意的事，除了以上一些防護(hù)措施外，上�？稻孟�毒技術(shù)有限公司的消毒專家周立法認(rèn)為，包裝車間內(nèi)的空氣污染也是一個很嚴(yán)重的污染源。在水產(chǎn)品經(jīng)過干燥進(jìn)入冷卻車間包裝時，空氣中的菌落總數(shù)明顯增加，如采用一般的紫外線殺菌，臭氧殺菌的話可能會影響產(chǎn)品質(zhì)量，同時紫外線，臭氧殺菌存在一定的缺陷，在企業(yè)員工上班時不能進(jìn)行殺菌工作，這樣的話極有可能使產(chǎn)品受到二次污染，導(dǎo)致食物衛(wèi)生問題，應(yīng)使動態(tài)消毒機(jī)在車間內(nèi)進(jìn)行消毒。動態(tài)消毒機(jī)，是為食品生產(chǎn)車間量身定制，實(shí)現(xiàn)了動態(tài)（有人）情況下24小時持續(xù)消毒殺菌的目的，可替代原來采用的消毒設(shè)備及層流凈化裝置。經(jīng)多家衛(wèi)生機(jī)構(gòu)檢測，動態(tài)消毒機(jī)對有害細(xì)菌的殺滅率為99.9%，對自然菌（含霉菌）的殺滅率為99.7%；可濾除空氣中的塵埃，使空氣潔凈度達(dá)10～5萬級，具有排除異味功能；能有效延長水產(chǎn)及水產(chǎn)原料的保質(zhì)期。該機(jī)接電220V，4小時約耗1度電，使用壽命為15年，期間基本無維護(hù)費(fèi)用，具有使用簡單、功能強(qiáng)大、移動方便、投入少、使用壽命長等特點(diǎn)。

    這種動態(tài)的消毒滅菌技術(shù)相對于傳統(tǒng)的滅菌消毒方式而言，更為安全可靠，操作也更為方便，既不影響生產(chǎn)過程，又達(dá)到了消毒滅菌的效果。

本文地址：http://www.kjdzwh.cn/tech-detail/t213601.html