空氣消毒機(jī)可有效提高辣椒粉的衛(wèi)生質(zhì)量

　　辣椒粉是一種重要的香辛調(diào)味料和食品原料，在食品工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛。但辣椒粉中往往含有過(guò)多的微生物，對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量和消費(fèi)者的健康會(huì)產(chǎn)生不良影響。

　　專業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開(kāi)發(fā)的上�？稻铆h(huán)�？萍加邢薰�司總經(jīng)理周立法先生認(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、使用動(dòng)態(tài)連續(xù)殺菌技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，則可有效控制微生物對(duì)辣椒粉的二次污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

辣椒粉作為一種食品原料，不僅具有增進(jìn)食欲的調(diào)味功能，還有營(yíng)養(yǎng)保健功能，已廣泛用于肉禽制品、水產(chǎn)制品、方便面、方便米粉、蔬菜制品、膨化食品、復(fù)合調(diào)味料、火鍋料、豆制品等食品的生產(chǎn)之中。

　　據(jù)上�？稻铆h(huán)�？萍加邢薰�司總經(jīng)理周立法介紹，市場(chǎng)上銷售的辣椒粉的加工工藝大都比較落后，一般是辣椒采摘后，在自然條件下干燥，有些就放在地面或房上晾曬，干燥后用粉碎機(jī)粉碎，沒(méi)有清洗、殺菌工序，加工環(huán)節(jié)所遭受的污染嚴(yán)重。辣椒粉等粉末型調(diào)味料易被細(xì)菌、霉菌污染。一項(xiàng)檢測(cè)表明，市售辣椒粉的菌落總數(shù)含量在數(shù)十萬(wàn)以上，有的甚至達(dá)到了500萬(wàn)cfu/g，對(duì)以辣椒粉為原料加工的食品（如肉禽制品等）造成了嚴(yán)重污染。有的食品企業(yè)誤認(rèn)為辣椒粉不會(huì)感染很多微生物，將含菌量很高的辣椒粉買來(lái)之后，不進(jìn)行殺菌處理，而直接與其他原料拌合（如辣味薯片）、包裝，不再殺菌，便當(dāng)作成品，后果是這些辣味薯片的菌落總數(shù)、大腸菌群含量超標(biāo)，有的肉制品、水產(chǎn)制品等高危食品中甚至?xí)�含有致病菌�?br />
　　針對(duì)上述問(wèn)題，不少食品企業(yè)在采購(gòu)辣椒粉時(shí)，都對(duì)供應(yīng)商提出了微生物含量的要求，一般要求為細(xì)菌總數(shù)≤5000cfu/g、大腸菌群為陰性。辣椒粉等香辛料也是我國(guó)出口的調(diào)味品之一，日本等國(guó)均對(duì)它們提出了微生物含量要求。

　　辣椒粉中的微生物含量過(guò)高的主要原因有：1.辣椒采摘時(shí)的水分含量過(guò)高，為微生物繁殖提供了條件。2.辣椒采摘后，沒(méi)及時(shí)清洗、干燥、殺菌，使微生物有時(shí)間繁殖。3.種植農(nóng)戶將辣椒采摘后，多在露天風(fēng)吹日曬，使辣椒感染了空氣中的很多微生物，包括十分耐熱、不易殺滅的芽孢菌。4.辣椒粉加工廠的規(guī)模大都偏小、工藝落后，主要的加工設(shè)備是粉碎機(jī)、簡(jiǎn)易封口機(jī)。小作坊因缺乏衛(wèi)生意識(shí)，往往不清洗粉碎機(jī)，導(dǎo)致機(jī)器內(nèi)的微生物過(guò)多。5.很多辣椒粉加工廠的車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內(nèi)的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會(huì)跌落到辣椒或辣椒粉上。6.粉碎后的辣椒粉沒(méi)及時(shí)包裝，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。

　　上�？稻铆h(huán)�？萍加邢薰�司總經(jīng)理周立法認(rèn)為，為減少辣椒粉中的微生物含量、提高辣椒粉的衛(wèi)生質(zhì)量，辣椒粉加工企業(yè)應(yīng)采取多種措施：1.減少采摘時(shí)的含水量。辣椒粉加工廠應(yīng)要求農(nóng)戶盡量在晴天采辣椒，以減少辣椒的含水量和表面吸附的微生物數(shù)量。2.采用合理的加工工藝。采后的辣椒應(yīng)盡快清洗、干燥、粉碎、包裝、殺菌，盡量縮短從采摘到成品的時(shí)間，以減少被微生物二次污染的機(jī)會(huì)。3.合理貯藏辣椒。如果一時(shí)加工不了集中收購(gòu)來(lái)的辣椒，加工廠可將辣椒清洗、干燥后，裝在密封性良好的塑料袋中，封口后，貯存在陰涼干燥、衛(wèi)生的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。4.進(jìn)行合理干燥。加工廠可用連續(xù)式熱風(fēng)干燥設(shè)備來(lái)干燥辣椒。離加工廠較遠(yuǎn)的辣椒種植農(nóng)戶，可幾家聯(lián)合建一個(gè)水泥炕，將采后的辣椒清洗、瀝干水分，放到平整的水泥炕上，用加熱方式干燥。5.使用衛(wèi)生的包裝袋。辣椒和辣椒粉的包裝袋應(yīng)清潔衛(wèi)生。6.選用質(zhì)量良好的辣椒。在加工時(shí)，應(yīng)選用外形飽滿、色澤鮮艷、干燥、無(wú)蟲(chóng)害和外傷、無(wú)霉斑的辣椒為原料。7.縮短包裝時(shí)間。為免受空氣中的微生物污染，辣椒粉在空氣中的暴露時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，最好是粉碎之后就包裝。8.對(duì)設(shè)備消毒。每次上下班時(shí)，都應(yīng)對(duì)清洗、干燥、粉碎和包裝設(shè)備、工器具等消毒，特別是對(duì)設(shè)備的衛(wèi)生死角，更應(yīng)清洗消毒。9.做好生產(chǎn)人員的消毒工作。10.進(jìn)行合理殺菌。在包裝封口后，用微波等設(shè)備殺菌，可將封口前混入辣椒粉內(nèi)的微生物殺滅。11.采用空氣消毒機(jī)消毒。對(duì)加工和包裝車間的環(huán)境連續(xù)消毒，以減少車間內(nèi)的微生物含量、提高車間內(nèi)的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，防止受污染的空氣對(duì)辣椒粉造成二次污染。

　　據(jù)悉，國(guó)內(nèi)的上�？稻铆h(huán)�？萍加邢薰�司已開(kāi)發(fā)成功“動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)”。據(jù)該公司總經(jīng)理周立法介紹，采用多功能動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，可在有人工作的情況下，進(jìn)行持續(xù)動(dòng)態(tài)殺菌和除塵，能有效提高食品生產(chǎn)車間內(nèi)的空氣和食品衛(wèi)生質(zhì)量。動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)殺菌消毒的原理是：整個(gè)消毒除塵過(guò)程都在設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行，經(jīng)消毒處理的空氣重新排放到室內(nèi)，含細(xì)菌和灰塵的空氣又進(jìn)入消毒機(jī)內(nèi)進(jìn)行處理，如此循環(huán)，可使車間內(nèi)的空氣始終保持在潔凈狀態(tài)。

　　提高加工和包裝車間內(nèi)的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，可有效減少辣椒粉中的微生物數(shù)量、提高辣椒粉的衛(wèi)生質(zhì)量。據(jù)上�？稻铆h(huán)保公司周立法介紹，如果車間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會(huì)附著在辣椒粉表面、再次污染辣椒粉，導(dǎo)致辣椒粉的衛(wèi)生質(zhì)量不合格，從而導(dǎo)致以辣椒粉為原料生產(chǎn)的食品的微生物含量超標(biāo)。為防止辣椒粉在加工和包裝環(huán)節(jié)遭受微生物的二次污染，可采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)對(duì)車間內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒。

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