PDChina（《包裝博覽》）最近采訪了美國Multisorb Technologies公司食品市場全球主管John Solomon，討論水分調(diào)控如何有助于保持包裝食品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量。

　　PDChina：為什么水分調(diào)控對包裝食品來說很重要？

　　JohnSolomon：通過調(diào)控食品包裝環(huán)境內(nèi)的濕度水平，可以限制受潮降解（例如微生物腐�。�，并保存食品的外觀和味道，從而延長銷售儲(chǔ)存期和保護(hù)品牌聲譽(yù)。

　　PDChina：水分調(diào)控技術(shù)的原理是什么？

　　JohnSolomon：顧名思義，水分調(diào)控技術(shù)按需要排出或吸收水分，使?jié)穸缺３衷谝粋�(gè)理想水平，從而達(dá)到平衡相對濕度(ERH)。保持ERH狀態(tài)可以防止水分在產(chǎn)品和包裝環(huán)境間轉(zhuǎn)移，從而防止?jié)穸冗^高或過低。濕度過高或過低都會(huì)對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不利的影響。

　　對于某些食品，將ERH保持在中間水平是理想的做法，這有利于產(chǎn)品吸收有限數(shù)量的水分。對于蛋糕或餅干之類的烘烤食品，特定水平的濕度有利于保持外形和“口感”。在這種情況下，水分調(diào)控技術(shù)使用含有預(yù)定水分量的包裝，這是為適應(yīng)包裝食品的特定需要而專門定制的。根據(jù)影響包裝環(huán)境的條件，包裝食品會(huì)隨著時(shí)間推移而排出和重新吸收水分。

　　PDChina：在不利的環(huán)境條件下，水分調(diào)控技術(shù)可以為食品廠商運(yùn)輸或存儲(chǔ)產(chǎn)品帶來什么益處？

　　JohnSolomon：例如，在漫長的配送鏈中，包裝可能在溫度和濕度不斷變化的氣候條件下進(jìn)行存儲(chǔ)和運(yùn)輸。隨著溫度升高或降低，包裝內(nèi)空氣的容量和特性也會(huì)升高或降低，以便保存水分。包裝環(huán)境過于潮濕或干燥都會(huì)損壞產(chǎn)品的完好性，導(dǎo)致產(chǎn)品變味或受潮。

　　通過吸收或排出濕氣，水分調(diào)控技術(shù)可以解決溫度的波動(dòng)，從而穩(wěn)定包裝內(nèi)的總體水分?jǐn)?shù)量，使其達(dá)到預(yù)定的水平。實(shí)質(zhì)上，它可充當(dāng)緩沖器作用，在規(guī)定界限內(nèi)吸收或去除水分，不論溫度和其它環(huán)境變數(shù)如何變化，均能保持產(chǎn)品穩(wěn)定性。

　　PDChina：水分調(diào)控技術(shù)通常用于何種食品？

　　JohnSolomon：水分調(diào)控技術(shù)通常用于各種各樣的食品，包括烘烤食品、干肉和干果以及某些糖果（如奶油杏仁糖和焦糖）。該技術(shù)根據(jù)不同食品的要求將濕度調(diào)控到最佳相對濕度(RH)。例如，烘烤食品通常要求最佳RH達(dá)到80-90%，因?yàn)樗鼈兿喈?dāng)潮濕。另一方面，牛肉干之類的烘干產(chǎn)品要求最佳RH保持在65-75%之間。要開發(fā)合適的水分調(diào)控解決方案，除了要考慮最佳的RH水平外，還必須考慮包裝材料和形式。這個(gè)解決方案可以因產(chǎn)品而有顯著差異，因?yàn)槊糠N食品都有一組必須保持的獨(dú)特特性，同時(shí)還要考慮每種包裝形式的保護(hù)質(zhì)量。

　　另一個(gè)值得注意的重要因素是：根據(jù)應(yīng)用情況，可以設(shè)置水分調(diào)控技術(shù)以解決其它環(huán)境問題。例如，與去氧劑結(jié)合時(shí)，可以預(yù)防受潮和氧化降解。Multisorb公司推薦諸如美軍即食口糧(MRE)這類的食品使用這種策略，它通過接觸水分和氧氣來降解。在某些應(yīng)用中，水分調(diào)控技術(shù)還可與活性炭結(jié)合使用，以控制可能產(chǎn)生氣味的揮發(fā)物。

　　問：如何在包裝應(yīng)用中采用水分調(diào)控技術(shù)？

　　JohnSolomon：水分調(diào)控技術(shù)可通過一系列定制的產(chǎn)品形式得到應(yīng)用。根據(jù)食品和包裝設(shè)計(jì)的類型，推薦使用香袋、小罐、壓縮片、大袋或自粘標(biāo)簽袋。無論它們保留了多少水分，它們都要有干燥感，并保持自身結(jié)構(gòu)形狀。多功能的設(shè)計(jì)組合具有更多優(yōu)點(diǎn)：容易插入新的包裝線，并直接整合到現(xiàn)有的包裝系統(tǒng)。
　
　　包裝有機(jī)食品中的水分調(diào)控

　　根據(jù)Global Industry Analysts, Inc.（一家行業(yè)咨詢公司）的報(bào)告，預(yù)計(jì)到2009年全球有機(jī)食品和飲料市場價(jià)值將超過860億美元。近年來，隨著新加坡、馬來西亞和臺(tái)灣等較發(fā)達(dá)國家/地區(qū)的消費(fèi)者提高健康意識，使得對有機(jī)產(chǎn)品的需求也相對提高。

　　總的來說，亞太地區(qū)作為全球發(fā)展最快的有機(jī)市場，以28%的增長率引領(lǐng)全球趨勢。更重要的是，中國快速在有機(jī)生產(chǎn)方面取得領(lǐng)先位置，產(chǎn)量目前占該區(qū)域有機(jī)生產(chǎn)的85%。

　　為了適應(yīng)這種增長和增加的需求，亞洲的有機(jī)食品生產(chǎn)商正在擴(kuò)大其生產(chǎn)能力，以滿足穩(wěn)定增長的市場需求。除了本地和區(qū)域市場外，廠商還利用有利的歐洲市場支持其出口能力。盡管如此，由于不斷擴(kuò)大的市場和日益延長的配送鏈，因此有機(jī)廠商面臨食品在運(yùn)輸途中腐爛的更大風(fēng)險(xiǎn)。由于禁止在獲得有機(jī)認(rèn)證的食品中使用許多常規(guī)的保存方法，因此食品廠商面臨這樣的挑戰(zhàn)：在較長距離的運(yùn)輸需求中不能使用人工防腐劑、化學(xué)添加劑或增味劑。

　　有機(jī)食品腐爛的主要原因是經(jīng)過氧化產(chǎn)生的微生物降解，這是對食品保持色香味構(gòu)成的主要威脅之一。當(dāng)包裝環(huán)境中存在氧氣和水分時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生氧化。受潮氧化會(huì)隨著時(shí)間的發(fā)展使食品變質(zhì)，縮短了產(chǎn)品保鮮期。例如，增加使用柑橘和香料油脂給有機(jī)食品廠商帶來特殊的難題，因?yàn)檠趸�作用�?huì)對包括天然調(diào)味料在內(nèi)的食品口味產(chǎn)生不利影響。

　　由于食品色澤是顧客作出首次購買決定的主要影響因素，而味道又可影響以后重復(fù)購買，因此以氧化降解為目標(biāo)的保鮮策略是不可缺少的�；�于這種認(rèn)識，一種包含吸氧能力的整體性水分調(diào)控方法對有機(jī)食品來說是最具有前景的解決方案。它不僅滿足延長的配送鏈需求，還保持了產(chǎn)品的新鮮度和色香味形。

　　JohnF. Solomon簡歷：

　　JohnF. Solomon負(fù)責(zé)提供最具成本效益的解決方案，解決特種食品工業(yè)的復(fù)雜包裝問題。在過去八年里，Solomon在研發(fā)協(xié)會(huì)的理事會(huì)工作，負(fù)責(zé)為美國軍糧計(jì)劃(US Combat Feeding Program)協(xié)調(diào)所有的食品研制和生產(chǎn)。Solomon隸屬于國際食品技術(shù)專家協(xié)會(huì)和包裝專業(yè)學(xué)會(huì)。

　　關(guān)于Multisorb Technologies

　　40多年來，Multisorb Technologies一直是吸附劑技術(shù)領(lǐng)域的創(chuàng)新企業(yè)。Multisorb由JohnS.Cullen創(chuàng)立于1961年，致力于保護(hù)產(chǎn)品免受潮濕破壞。Multisorb是目前北美最大的包裝式和裝配式吸附劑制造商，同時(shí)是活性包裝成分領(lǐng)域的領(lǐng)先企業(yè)。

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