細菌超標是影響食品安全的主要因素之一，幾乎所有企業(yè)采取都采取嚴格的控制措施，制訂規(guī)范的工藝流程和消毒制度，但產(chǎn)品抽檢時仍有細菌超標現(xiàn)象發(fā)生。基于此種情況，據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久環(huán)保科技有限公司周立法先生說：可能是企業(yè)品控主管在微生物控制方面，受到傳統(tǒng)方式影響，進入了一個慣性管理誤區(qū)。

　　所謂慣性管理，即企業(yè)主們總以為保障食品不受微生物的污染，做到：1、原輔料控制，2、加工過程的控制，3、工藝流程設(shè)計，4、原料庫、輔料庫、成品庫的三庫控制，5、人員衛(wèi)生控制，6、硬件環(huán)境改造。但結(jié)果呢，微生物超標的現(xiàn)象依然存在。問題出在：除了慣性管理，還需要學習更專業(yè)殺菌技術(shù)，多數(shù)企業(yè)忽略了生產(chǎn)時動態(tài)持續(xù)的空氣消毒，傳統(tǒng)的殺菌方式剖析如下：

　　常用方式一、紫外線燈照射殺菌：有很強的殺菌作用，安裝簡單，使用方便，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛。由于紫外線燈對人體有害，所以只能在靜態(tài)（無人）的情況下使用，實際生產(chǎn)時為細菌二次污染食品的提供機會。紫外線燈還有一個弊端，有效輻照距離為1.5米，開啟時空氣中大部分細菌、病毒只是暫時擊暈（隱藏在0.6M以下或輻照距離外），并未完全殺死；關(guān)閉時，待人、物流動后被擊暈的細菌、病毒會反彈，使空氣浮游菌數(shù)量更高。

　　常用方式二、藥物噴灑滅菌：如過氧乙酸、次氯酸鈉等，對微生物有較強的滅殺作用，成本低廉。因強烈的氣化作用，刺激性很強，只能在靜態(tài)（無人）的情況下使用。多數(shù)出口食品企業(yè)也不在用噴灑方法滅菌，主要原因是極易造成二次污染。化學試劑易在食品中殘留，對作業(yè)人員的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)、腸胃及呼吸道也有影響，長期容易患毒害性職業(yè)病。

　　常用方式三、臭氧：對有害細菌殺滅有特效，可以減輕車間內(nèi)的異味，使用面比較廣，其殺菌效果取決于車間濕度及臭氧濃度大小。在靜態(tài)（無人）的狀態(tài)下使用，對器具、設(shè)備有氧化、腐蝕作用。由于臭氧會造成人的神經(jīng)中毒、引發(fā)支氣管炎和肺氣腫等危害，建議消毒后將門窗敞開2-3小時臭氧散盡后，人員再進入車間；生產(chǎn)時，同樣無殺菌設(shè)備在工作。

　　常用方法四、潔凈室，采用初中高效三級過濾方式濾塵，同時補充新風，但高效過濾及通風系統(tǒng)本身不具備殺菌功能，殺菌尚需配合臭氧裝置。目前，潔凈室無法在食品行業(yè)普及（保健食品除外），原因如下：1、潔凈室造價高、耗電大、易損耗品更換頻繁，運行成本大；2、現(xiàn)有食品企業(yè)多為老式廠房，改造成本大，搬遷或重建時則報廢。因此，無塵潔凈室對諸多企業(yè)而言成了一種擺設(shè)，一種形象工程，只有上級檢查時才開啟。

　　通過以上常用方法比較，得出如下結(jié)論：傳統(tǒng)的殺菌方式，不能實現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動態(tài)消毒，導致消毒的中斷；保障食品不受微生物二次污染，需要人機同場作業(yè)的動態(tài)空氣消毒方式，即人和消毒設(shè)備同處一個車間內(nèi)，在工人操作的同時，使用消毒設(shè)備同步對空間進行消毒。而傳統(tǒng)的在生產(chǎn)過程中，完全是靠人員的避免，特別是在易感染微生物的散熱間及包裝區(qū)域，無任何有效的動態(tài)殺菌保障措施。可能很多企業(yè)已經(jīng)意識到動態(tài)同步殺菌的重要性，可是在技術(shù)上也無法去實現(xiàn)。

　　據(jù)了解，上�？稻铆h(huán)保科技有限公司是專業(yè)的動態(tài)消毒產(chǎn)品研發(fā)制造商，是業(yè)內(nèi)唯一一家提供全方位全系統(tǒng)空氣消毒解決方案的供應(yīng)商，也是唯一一家為客戶提供量身定制殺菌產(chǎn)品的企業(yè)，依據(jù)企業(yè)的產(chǎn)品性質(zhì)、空間體積、車間環(huán)境、溫濕度、密閉度等實際情況量身定制。

　　且量身定制的動態(tài)殺菌產(chǎn)品購買價、運行成本，比傳統(tǒng)產(chǎn)品還要便宜，有效消除使用方法和外界因素對動態(tài)殺菌效果的影響，有兩套方案可供客戶參考：
　　一、等離子體彌漫殺菌機：為單一的空氣殺菌設(shè)備，其原理為：將交流高電壓輸入特制管狀電場中，生成大量等離子體群，稱為物質(zhì)第4形態(tài)，由陽離子(O2+)、陰離子(O2-)、活性自由基（•OH）等電離子構(gòu)成。在風的引力下，等離子體會迅速彌漫至生產(chǎn)車間中，滅殺空氣中的細菌，阻隔微生物二次污染；抑制物體表面的細菌生長，控制二次交叉感染；分解異味分子，改良工作環(huán)境。

　　該技術(shù)最大的優(yōu)點在于：1、采用1天24小時全年365天不間斷的持續(xù)運行方式，不讓細菌有任何的滋生及繁衍的機會；對空氣中微生物殺滅率達99％以上；異味分解率率達90%以上。2、、性價比高：主動殺滅細菌，設(shè)計壽命15年、耗電50瓦、2萬小時內(nèi)免費保修，分為：單機（獨立的運行使用），管道機：（與中央空調(diào)、凈化通風系統(tǒng)配套使用）。
　
　　二、多功能空氣消毒機：為殺菌凈化的綜合設(shè)備，其原理為采用雙極等離子體靜電場對帶負電細菌分解與擊破，再組合藥物浸漬型活性炭、靜電網(wǎng)、光觸媒裝置等組件進行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。

　　該技術(shù)最大的優(yōu)點在于：1、開機60分鐘后，車間內(nèi)空氣沉降菌≤10CFU/皿•30MIN、空氣中浮游菌≤200個/m³，空氣潔凈度等級≥300000級，初始投入僅是層流凈化的1/6，運行成本為1/30，是真正意義的上低成本“無菌無塵室”。2、購買后直接插上電源即可使用，無需停產(chǎn)停工，無需車間裝修改造，可移動，輸入指令均為一鍵通,是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時空氣質(zhì)量達標的最佳消毒凈化設(shè)備。

　　該公司周立法先生表示：為了與更多的食品企業(yè)交流，可免費設(shè)計平面圖紙及編制技術(shù)方案；采取采取多種營銷措施，向更多的食品企業(yè)提供這種性能優(yōu)越的殺菌消毒設(shè)備和應(yīng)用技術(shù)，保障食品安全，助食品遠離微生物二次污染

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