今天周一***天上班，南航退出天合聯(lián)盟不是成為上班狗

而是凍！成！狗！

冷凍肉在安全、營(yíng)養(yǎng)、口感方面，是否會(huì)受到影響？

答：大家需要先了解下什么是冷凍肉。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，把凍、鮮肉分為“熱鮮肉”“冷鮮肉”（排酸肉）“冷凍肉”三類。其中冷凍肉指的是屠宰后分塊放進(jìn)冷凍室，并經(jīng)過(guò)零下25℃以下快速凍結(jié)，然后在零下18℃以下的環(huán)境中貯藏、運(yùn)輸和銷售（凍結(jié)狀態(tài)）的肉。凍豬肉**可存放一年，清華大學(xué)信息門戶這次投放市場(chǎng)的凍肉只是儲(chǔ)備了4個(gè)月。

　　安全方面，冷凍肉的溫度***低，零下18℃以下的低溫有利于抑制絕大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)也可以延緩許多不利的生化反應(yīng)的進(jìn)行，所以可以大大延長(zhǎng)肉的儲(chǔ)藏期。相比于其他肉，安全衛(wèi)生方面還是值得放心。

從營(yíng)養(yǎng)上看，由于冷凍過(guò)程中肉中的水分快速凍結(jié)，體積增大，與此同時(shí)形成的冰晶會(huì)對(duì)肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)造成破壞，導(dǎo)致解凍后細(xì)胞內(nèi)容物流出，尤其是B族維生素會(huì)有一定損失。不過(guò)與日常烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的損失相比，其實(shí)只要不反復(fù)冷凍、解凍、久凍，這些損失可以不予以考慮。況且，我們吃肉**的目的是為補(bǔ)充蛋白質(zhì)與鐵，而冷凍肉中這兩種營(yíng)養(yǎng)成分與其他幾種肉差別不大，也不會(huì)影響人體吸收利用。

　　當(dāng)然，口感方面，冷凍肉解凍后會(huì)存在汁液的流失等情況，導(dǎo)致肉中的水分與風(fēng)味物質(zhì)減少，所以冷凍肉往往口感不如冷鮮肉那樣鮮嫩多汁，而是比較干柴、寡淡一些。

民眾對(duì)冷凍肉不要盲目害怕？為什么？在什么情況下，冷凍是保鮮的**方式？

答：正規(guī)廠家生產(chǎn)的冷凍肉，在生產(chǎn)和儲(chǔ)存和質(zhì)量管理等方面均嚴(yán)格遵守國(guó)家儲(chǔ)備肉要求，只要冷凍室溫度達(dá)標(biāo)，高砂義勇軍食物存放得當(dāng)，一般情況下不會(huì)有食用安全問(wèn)題。而且冷凍本身是一種很好的延長(zhǎng)肉類保存期的方式，對(duì)于買回家的肉、海產(chǎn)等富含蛋白質(zhì)的食物，不能及時(shí)吃完的情況下，及時(shí)分裝與冰箱冷凍室冷凍是***為妥當(dāng)便捷的儲(chǔ)存方式。

不同類型的肉冷凍保存時(shí)間有何不同？家庭保存方面應(yīng)該注意什么，***好多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)吃完？　　

答：冷凍肉，如果能穩(wěn)定保存在零下18℃以下，清華大學(xué)信息門戶冷凍的豬肉、禽肉***長(zhǎng)可存放1年，牛羊肉保存2年。但家用冰箱會(huì)因冰箱門隨開隨關(guān)、突然斷電、延遲啟動(dòng)等都會(huì)使冰箱內(nèi)溫度發(fā)生變化，使保存期限縮短。因此，即便沒(méi)有過(guò)期，買回家后冷凍的肉也**在1個(gè)月內(nèi)吃完，越早越好。

冷鮮肉也叫排酸肉，即屠宰后24小時(shí)內(nèi)將肉的溫度降至0℃~4℃，并冷藏銷售，這種肉平時(shí)吃得較多。冷鮮肉***好現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果當(dāng)天沒(méi)吃完，可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏，3天內(nèi)吃完。如果放入冰箱冷凍室，***好在1個(gè)月內(nèi)吃完。

　　熱鮮肉別超過(guò)1天。熱鮮肉，即屠宰后去掉內(nèi)臟，對(duì)門對(duì)面片尾曲不經(jīng)過(guò)任何冷藏、冷凍，只要質(zhì)檢合格就可以在市場(chǎng)上賣的肉。這種肉買回后當(dāng)天就應(yīng)吃完，因?yàn)槲⑸�物很容易污染肉類并快速生長(zhǎng)繁殖，安全性相對(duì)較差。夏季溫度高，微生物污染可能尤其嚴(yán)重，需要及時(shí)吃掉。

在購(gòu)買冷凍肉時(shí)，應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？

答：A.到正規(guī)超市或門店，選擇正規(guī)品牌，是保障安全的***步。

　　B.有包裝冷凍肉，陳方安生查看包裝是否完整，并注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否在正常范圍內(nèi)。

　　C.凍肉不要一次性買太多，避免反復(fù)解凍-冷凍，如果能現(xiàn)買現(xiàn)吃***好。

D.可以通過(guò)看、聞、按、摸幾招對(duì)肉的品質(zhì)把握�？矗侯伾�是否有變化，比如紅色的豬肉顏色變淺發(fā)暗、脂肪部位出現(xiàn)變黃則表示肉質(zhì)可能儲(chǔ)存時(shí)間太久，聞：是否有異味，如哈喇味、臭味等，沒(méi)有異味為正常，按：彈性是否變差，解凍后用手按壓肉塊，凹陷處能彈起為佳，摸：解凍后表面發(fā)黏，則表示不新鮮。

購(gòu)買冷凍肉后，回家烹調(diào)應(yīng)該注意什么，這類肉更適合什么烹飪方式？

答：首先，應(yīng)注意避免反復(fù)解凍、冷藏。否則不僅會(huì)導(dǎo)致肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)損失較大，且導(dǎo)致微生物滋生，加劇肉品變質(zhì)。其次，注意冰箱冷凍的肉不要存放時(shí)間太久，因?yàn)楸�箱的�?chǔ)存條件與冷凍庫(kù)差距較大，***遲在一個(gè)月內(nèi)吃完。再次，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)但未變質(zhì)的冷凍肉比較適合燉、燒等烹飪方式。因?yàn)榧訜釙r(shí)間久，可**程度殺滅微生物，同時(shí)可有助提升口感。相對(duì)來(lái)說(shuō)，熱鮮肉或冷卻肉更適合采用蒸、炒等用時(shí)較少的方式。

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