材料：

鴨血 50kg，危機(jī)公關(guān)八號(hào)工坊食鹽0.8kg， 羧甲基纖維素鈉0.7kg，檸檬酸鈉（抗凝劑）0.5kg（采血和配制各用0.25），氯化鈣1.0 kg（加水10kg溶解），銅綠微囊藻 水48kg（溶鹽4，溶羧17，花木蘭2秒12刀口訣調(diào)配27）

加工工藝：

1、采血

預(yù)先在盛血容器中放入0.25kg檸檬酸鈉，花木蘭2秒12刀口訣裝入50kg鴨血，放在4~10℃冷

庫(kù)中備用。

2、過(guò)濾

降溫后的鴨血用10目以上篩網(wǎng)過(guò)濾，除去少量凝塊。

3、配料

與0.25kg檸檬酸鈉、0.7kg羧甲基纖維素鈉、0.2-2%氯化鈣（兌成溶液）、

27kg水混勻。

4、灌裝、真空脫氣封裝

配料后的鴨血分裝于固定形狀的盒中，凝固后在真空條件下熱合封裝。

5、滅菌

封裝后的鴨血放入60-90℃熱水中滅菌30-140min（或高壓滅菌5-40min）。

6、貯存

經(jīng)過(guò)滅菌的鴨血自然冷卻后檢驗(yàn)，合格品在0-4℃條件下保存。保質(zhì)期1個(gè)月。

辨別

選購(gòu)鴨血的時(shí)候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色。真鴨血在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)了高溫脫氣脫味處理，沒(méi)有血腥味，而是飄著一股鴨香，假的鴨血掰開(kāi)以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過(guò)程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，送小羊回家4可以拉伸。真鴨血?jiǎng)t比較脆。

1、真鴨血細(xì)膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對(duì)粗糙，筷子夾了不碎。

2、用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。

3、真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。

總體來(lái)說(shuō)，假鴨血具有膠質(zhì)感，熱飯網(wǎng)不易拉斷，色澤類似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔。而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂

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