肉制品車間衛(wèi)生消毒及微生物的控制
煙熏、蒸煮注意事項(xiàng):
1)煙熏爐在使用前要先進(jìn)行清洗、噴淋,藤澤安奈洗去油污。產(chǎn)品按先進(jìn)先出原則入爐、出爐產(chǎn)品在煙熏間存放時(shí)間不超過(guò)5分鐘。入爐前機(jī)手要對(duì)煙熏爐設(shè)備運(yùn)行情況檢查,對(duì)溫度探針檢查,確認(rèn)正常后方可入爐。
2)機(jī)手對(duì)加熱過(guò)程要進(jìn)行嚴(yán)格跟蹤檢查:用中心溫度控制的產(chǎn)品,插溫度計(jì)時(shí)必須插至產(chǎn)品中心位置,確保中心溫度顯示真實(shí)溫度,插好溫度計(jì)后,要觀察幾分鐘,看溫度上升是否有異常,舉杯吧朋友簡(jiǎn)譜用環(huán)境溫度控制的產(chǎn)品,蒸煮時(shí)間、溫度必須嚴(yán)格達(dá)到工藝要求。出現(xiàn)異常情況機(jī)手需配合維修人員立即檢查,異常產(chǎn)品隔離處理。
3)整個(gè)過(guò)程,機(jī)手要洗手消毒佩帶一次性手套,半成品入爐人員、成品出爐人員要嚴(yán)格分工,防止交叉污染。
4)出爐人員衛(wèi)生要求同內(nèi)包裝人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),出爐前佩戴干凈的乳膠手套、口罩,用酒精清洗消毒爐門手柄及周邊,再打開門放下?lián)醢謇霎a(chǎn)品,放下產(chǎn)品關(guān)擋板關(guān)爐門,此過(guò)程手不許直接接觸產(chǎn)品,慎防交叉污染。
5)低溫每周(高溫每旬)由主機(jī)手或班長(zhǎng)用F值測(cè)定儀對(duì)煙熏爐、二次殺菌機(jī)、蒸煮鍋、殺菌鍋等加熱設(shè)備進(jìn)行F值測(cè)試,對(duì)時(shí)間、溫度進(jìn)行校驗(yàn),看是否符合要求,并要做好記錄。
6)設(shè)立專職微機(jī)監(jiān)控人員,對(duì)煙熏爐、殺菌鍋等加熱設(shè)備進(jìn)行監(jiān)控,并做微機(jī)監(jiān)控記錄,記錄清楚當(dāng)班殺菌總鍋數(shù)、設(shè)備參數(shù)調(diào)整、異常鍋數(shù)、異常原因等記錄,當(dāng)班結(jié)束后由當(dāng)班主任簽字,交車間統(tǒng)計(jì)留檔備案。
內(nèi)包裝注意事項(xiàng):
1)各種產(chǎn)品降到工藝要求范圍內(nèi)再包裝,嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出、先逐支挑撿后入袋的原則,產(chǎn)品出爐至內(nèi)包裝結(jié)束周轉(zhuǎn)時(shí)間控制在工藝要求范圍內(nèi)。
2)中間要檢查工作人員手套是否有破洞,口罩佩戴是否規(guī)范,身上有無(wú)頭發(fā),吃飯期間乳膠手套、圍裙不許帶出包裝間,應(yīng)放在生產(chǎn)區(qū)域本崗位專用托盤內(nèi),飯后不允許亂拿,各區(qū)域負(fù)責(zé)人重點(diǎn)監(jiān)控飯后返崗時(shí)衛(wèi)生消毒情況,由消毒員檢查并做好記錄,生產(chǎn)過(guò)程中禁止出現(xiàn)抓耳摸鼻現(xiàn)象。
金檢、殺菌、外包裝注意事項(xiàng):
1)內(nèi)包裝后的產(chǎn)品要及時(shí)過(guò)金屬檢測(cè)儀或X光機(jī),過(guò)出的異常產(chǎn)品單獨(dú)存放,并再次檢查,確認(rèn)有異物的要先破壞挑出異物后因再按不合格品處理,赤峰市人事考試信息網(wǎng)正常品及時(shí)殺菌,舉杯吧朋友簡(jiǎn)譜待殺菌產(chǎn)品存放不得超過(guò)1小時(shí)(或及時(shí)入庫(kù)降溫)。
2)殺菌前要檢查殺菌機(jī)的運(yùn)行狀況:校對(duì)殺菌水、冷卻水溫度、殺菌時(shí)間設(shè)定是否有偏差,湯珈鋮微博殺菌時(shí)產(chǎn)品是否漂浮,如有偏差、有漂浮要及時(shí)處理,機(jī)手并每30分鐘對(duì)溫度、時(shí)間校驗(yàn)一次,做校驗(yàn)記錄。殺菌及冷卻溫度要控制在工藝要求范圍內(nèi),低溫產(chǎn)品殺菌后及時(shí)入0-4℃庫(kù)或在線降溫烘干后直接包裝,低溫產(chǎn)品在殺菌間內(nèi)存放產(chǎn)品不得超過(guò)30分鐘。
3)殺菌水和冷卻水要達(dá)到技術(shù)中心下發(fā)的殺菌用水標(biāo)準(zhǔn),江潮電腦并做記錄,禁止長(zhǎng)時(shí)間不換水對(duì)產(chǎn)品造成污染,
衛(wèi)生效果驗(yàn)證:
車間衛(wèi)生消毒員至少每2小時(shí)用測(cè)氯試紙對(duì)消毒設(shè)施中藥液的濃度進(jìn)行測(cè)定一次。品質(zhì)管理部隨時(shí)對(duì)消毒藥的配制及消毒情況、消毒熱水的水溫進(jìn)行監(jiān)督檢查,并用ATP熒光儀隨時(shí)對(duì)環(huán)境、人員、工器具的衛(wèi)生清潔程度進(jìn)行檢測(cè)。
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