綠茶提取物的主要成分包括茶多酚，咖啡堿，芳香油，水分，礦物質(zhì)，色素，碳水化合物，蛋白質(zhì)，氨基酸以及多種維生素等，具有降血壓，抗血凝，降血脂，降血糖，減肥，防治動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防皮膚過(guò)敏效應(yīng)，天津理工大學(xué)信息門戶去皮膚色素以及防齲牙，齒斑，牙周炎和口臭等功效。尤其是茶多酚，作為天然的抗氧化劑，具有很強(qiáng)的抗菌作用和抑酶作用，在食品，醫(yī)藥，保健等諸多方面具有廣闊的應(yīng)用前景。
　　
　　作為食品的天然抗氧保鮮劑的茶多酚，其售價(jià)一般在100—150萬(wàn)元/ 噸;作為保健品原料，其價(jià)格可達(dá)160—200萬(wàn)元/噸。在人工合成食品抗氧化劑與天然制品并存的未來(lái)5年里，茶多酚的年需求量將由500噸逐步過(guò)渡到 5000噸，今后的年需求量更將上升到幾萬(wàn)噸;作為具有巨大附加值的保健品的主料，茶多酚將由目前的幾十噸需求逐步增加至幾百噸。
　　
　　茶多酚是茶葉中兒茶素類，黃酮類，酚酸類和花色素類化合物的總稱，約占茶葉干重的15%—25%。茶多酚中最重要的成分是黃烷醇類的多種兒茶素。
　　
　　茶多酚的研究發(fā)展于上世紀(jì)80年代，進(jìn)入上世紀(jì)90年代后形成高潮。目前，對(duì)茶多酚的提純和應(yīng)用研究受到國(guó)內(nèi)外的關(guān)注，仍處于方興未艾的階段。
　　
　　有關(guān)從茶葉中制備茶多酚方法的研究，主要見(jiàn)于一些專利及文獻(xiàn)中，可按不同的分離方法分成3類：溶劑提取法，離子沉淀法和柱分離制備法。
　　
　　溶劑提取法是用極性溶劑從茶葉中浸取，然后把浸取液進(jìn)行液—液萃取分離，最后濃縮并得到產(chǎn)品。目前，工業(yè)化生產(chǎn)茶多酚主要采用此法生產(chǎn)，產(chǎn)品得率為5% —10%，產(chǎn)品的純度約為80%—98%，咖啡堿4%—7%。所用的有機(jī)溶劑如丙酮，***，甲醇，己烷以及***等。不過(guò)，該方法使用多種有機(jī)溶劑，生產(chǎn)成本高，有些有毒物質(zhì)的有機(jī)溶劑使產(chǎn)品和操作不盡安全，且易造成環(huán)境污染。
　　
　　離子沉淀法是利用金屬能夠沉淀茶多酚，而使其與咖啡堿分離，如銅鹽，鉛鹽或三氯化鋁。由于該方法使用了對(duì)人體有毒的重金屬作為沉淀劑，因此，其產(chǎn)品并不為食品和醫(yī)藥工業(yè)所接受。
　　
　　現(xiàn)已見(jiàn)報(bào)道的柱分離制備法有凝膠柱，吸附柱和離子交換柱。近來(lái)更注重提高純度的研究，為此，以層析柱分離的研究較多，此項(xiàng)技術(shù)的關(guān)鍵是柱填充料和淋洗。研究表明，采用柱分離制備法茶多酚得率在4%—8%之間，純度可達(dá)98.1%，如用凝膠柱分離可高度脫咖啡堿，其殘留量?jī)H為0.1%。但柱填充料如吸附型樹(shù)脂，親脂凝膠等非常昂貴，且淋洗時(shí)要用多種，大量有機(jī)溶劑，顯然對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)茶多酚是不合適的。
　　
　　目前，我國(guó)已建和在建的茶多酚工廠總計(jì)約有三四十家，但真正具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力(產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)模，成本和效益)的只有三四家。其主要原因在于，現(xiàn)有工廠全部采用的是傳統(tǒng)的溶劑提取法及沉淀分離，沒(méi)有采用高新技術(shù)手段，產(chǎn)品的顏色，純度，溶劑殘留和咖啡堿含量方面不能滿足日益提高的國(guó)內(nèi)外客商的要求。尤其是由于工藝中使用大量易燃易爆的有機(jī)溶劑，有的甚至使用有毒害的氯仿等溶劑，造成安全性差，質(zhì)量差和綜合成本高，在食品添加劑行業(yè)價(jià)格無(wú)法與一些合成的抗氧劑競(jìng)爭(zhēng)，在保健品行業(yè)純度滿足不了應(yīng)有的要求。而這些問(wèn)題是不能用現(xiàn)有的傳統(tǒng)工藝解決的。
　　
　　采用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)，再結(jié)合傳統(tǒng)工藝來(lái)生產(chǎn)高純度的茶多酚，既可生產(chǎn)出高質(zhì)量的茶多酚，又可解決傳統(tǒng)工藝的一些弊端。
　　
　　將超臨界二氧化碳萃取技術(shù)與傳統(tǒng)提取，濃縮，萃取技術(shù)相結(jié)合，得到了制備高純度茶多酚的新工藝，其優(yōu)點(diǎn)如下：1.有機(jī)溶劑用量減少，安全性好，污染少;2.得率高;3.殘留溶劑可被徹底除去;4.綜合成本低等。該工藝既提高了茶多酚的純度，天津理工大學(xué)信息門戶得率，使其含量大于90%，咖啡堿含量小于2%，溶劑殘留為零，又符合工業(yè)化生產(chǎn)對(duì)原料，使用的溶劑，制作路線，生產(chǎn)過(guò)程的安全性以及產(chǎn)品的顏色，產(chǎn)率，純度諸方面的要求，以利于在食品，醫(yī)藥工業(yè)中更為有效地應(yīng)用。
　　
　　另有報(bào)道稱，樹(shù)脂吸附法提取茶多酚和咖啡堿的聯(lián)合生產(chǎn)工藝，以綠茶，碎老茶片，茶衣，茶末等原料，可使茶多酚和咖啡堿的吸收率分別達(dá)到占干茶重8.6%和1.6%。

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