牛奶無菌灌裝設(shè)備及包材的無菌，在整個無菌包裝線中居于十分重要的地位，下面我們就為乳品企業(yè)介紹一下在生產(chǎn)過程中應如何保證無菌設(shè)備及包材的無菌度。

（一）無菌灌裝設(shè)備

　　牛奶無菌灌裝設(shè)備的無菌所涉及的因素較多，如：物料管道、無菌灌裝機無菌室、無菌空氣等。

１．物料管道

　　物料管道在整個無菌生產(chǎn)線中起著很重要的作用，它是無菌生產(chǎn)鏈中的第二鏈，其作用是將ＵＨＴ處理好的無菌奶輸送到灌裝機。因此，物料管路要盡量減少接頭、閥、彎頭的數(shù)量，避免急劇的轉(zhuǎn)彎，盡量走直線。如：某廠家為了不改變管路走向，將物料管路接成Ｕ型，結(jié)果前面的兩臺機器無菌實驗合格，而第三臺機器無菌實驗卻不合格，這是因為Ｕ型接法易形成死角不利于清洗，管路重新改動后無菌度不達標的問題就解決了。

　　企業(yè)還應定期檢查快速接頭，做好日常的維護工作。如：定期更換快速接頭內(nèi)的墊片時，更換上去的墊片應事先用酒精浸泡，同時，安裝時要遵循尺寸一致、管徑相同、安裝到位的原則。

２．無菌灌裝室

　　無菌灌裝機的無菌室滅菌后，正壓的環(huán)境使無菌室保持無菌狀態(tài)，此時不應打開無菌室倉門，以保證無菌室的清潔度。用戶應定期用酒精擦拭無菌室，如果在無菌室的邊角出現(xiàn)奶垢，應及時去除，以防止污染。同時，也應經(jīng)常對膜輥用酒精進行擦拭，以保證其無菌度。另外，清洗結(jié)束后應打開倉門使無菌室保持干燥的環(huán)境。

３．無菌空氣

　　無菌空氣的作用是提供灌裝室的無菌環(huán)境，同時烘干包裝膜，它的潔凈程度直接影響產(chǎn)品的保質(zhì)期。因此，用戶要選用過濾精度不低于０．０１微米的過濾器直接濾去空氣中的水分、灰塵和細菌，從而使空氣達到商業(yè)無菌狀態(tài)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　用戶應加強對過濾網(wǎng)的維護，保持車間內(nèi)環(huán)境的整潔和過濾網(wǎng)的干燥，避免因為水等其他液體使過濾網(wǎng)受潮。同時還要定期做氣體沉降試驗來檢測過濾網(wǎng)過濾效果，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

（二）包裝材料

　　包裝材料的生產(chǎn)狀況和運輸、存放的情況對產(chǎn)品的無菌效果有很大的影響。所以，用戶應注意以下幾點：

（１）選用的包裝材料應通過多項測試，確保包材的可靠性；
（２）包材的存放環(huán)境要保持干燥和通風；
（３）包材表面不能沾有贓物；
（４）長時間暴露在空氣中或存放時受潮的包材不能直接用于生產(chǎn)，需經(jīng)測試保證其可靠后才能使用。

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