金秋九月伊始，少數(shù)食品廠(chǎng)商八月生產(chǎn)的月餅已出現(xiàn)霉變，在經(jīng)過(guò)高溫烘烤后的月餅基本達(dá)商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)，出廠(chǎng)后不久仍會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì)問(wèn)題，這令許多食品從業(yè)人員感到困惑。

　　數(shù)千年的歷史沉淀使得月餅的生產(chǎn)工藝堪稱(chēng)最成熟的工藝模式，產(chǎn)品多樣化的同時(shí)未能有效避免菌落總數(shù)超標(biāo)而導(dǎo)致的保質(zhì)期變短。據(jù)專(zhuān)業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上�？稻孟�毒技術(shù)有限公司經(jīng)理金大海先生認(rèn)為：發(fā)生這種問(wèn)題的主要原因在于冷卻及包裝環(huán)節(jié)，食品被空氣中的微生物二次污染。因?yàn)�，原料被加工為半成品時(shí)，經(jīng)過(guò)了高溫烘焙，腐敗性微生物等基本被殺滅達(dá)商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)產(chǎn)品流轉(zhuǎn)至冷卻、包裝環(huán)節(jié)時(shí)，還是與車(chē)間內(nèi)的空氣直接接觸；如果車(chē)間空氣中含較多的微生物，則這些微生物會(huì)附著在食品表面，再次污染食品，為食品在日后的貯藏過(guò)程中快速霉變埋下隱患。

　　為防止月餅免受微生物的二次污染，不少食品企業(yè)采取了對(duì)車(chē)間空氣進(jìn)行消毒的措施，如采用紫外線(xiàn)、臭氧或藥劑噴灑；但即便如此，有些月餅在保質(zhì)期內(nèi)還是發(fā)霉變質(zhì)。上海康久消毒技術(shù)有限公司經(jīng)理金大海先生分析：這是由于紫外線(xiàn)消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，屬于靜態(tài)殺菌技術(shù)不能在動(dòng)態(tài)（有人）情況下持續(xù)殺菌：1、用紫外線(xiàn)、化學(xué)藥劑或臭氧對(duì)車(chē)間進(jìn)行殺菌，對(duì)人體健康有危害，所以，在工人操作時(shí)，就應(yīng)停止使用，因而，不能實(shí)現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動(dòng)態(tài)消毒，導(dǎo)致消毒的中斷。2、在沒(méi)有任何消毒設(shè)施的情況下，細(xì)菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌（新陳代謝），使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物，時(shí)時(shí)威脅著食品的衛(wèi)生安全。

　　所謂“動(dòng)態(tài)消毒”是指人機(jī)同場(chǎng)同步作業(yè)一種消毒方式：針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，消毒殺菌的同時(shí)對(duì)人體沒(méi)有任何的傷害，此種消毒方式稱(chēng)之為動(dòng)態(tài)消毒；由于是人類(lèi)通過(guò)科學(xué)技術(shù)戰(zhàn)勝自然生物的一次成功實(shí)踐，所以也稱(chēng)之為NICOLER殺菌技術(shù)。

　　據(jù)悉，上海康久消毒技術(shù)有限公司近日宣布采用NICOLER殺菌技術(shù)推出食品消毒機(jī)——這是國(guó)內(nèi)第一個(gè)真正意義上的食品企業(yè)專(zhuān)用的動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備。根據(jù)食品車(chē)間高溫、高濕及高異味等特點(diǎn)，采用最新的NICOLER三級(jí)雙向的等離子體靜電場(chǎng)工作原理，消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖使得等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中污染空氣被抽進(jìn)機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，新的機(jī)理是重復(fù)三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次殺菌過(guò)濾，經(jīng)過(guò)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對(duì)車(chē)間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作，所以，該種消毒機(jī)稱(chēng)作“NICOLER消毒機(jī)”。該機(jī)器是一種先進(jìn)的消毒設(shè)備，對(duì)人體沒(méi)有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒；近年來(lái)，這一設(shè)備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)。

　　通過(guò)反復(fù)測(cè)試表明：在45平方米的內(nèi)包裝間或灌裝車(chē)間開(kāi)啟一臺(tái)NICOLER2000型消毒機(jī)60分鐘后，車(chē)間內(nèi)空氣沉降菌≤15CFU/皿•30分鐘、空氣中浮游菌≤800個(gè)/立方米，空氣潔凈度≥30萬(wàn)級(jí)，設(shè)備使用壽命為15年，耗電量為200w/h,僅需投入16000元/臺(tái)，即可實(shí)現(xiàn)“邊工作、邊消毒”的同步理念，是真正意義上的低成本的“無(wú)菌無(wú)塵室”，這樣就可以一直保持食品加工車(chē)間處于潔凈狀態(tài)。

　　食品安全是世界各國(guó)所面臨的共同難題，保障食品安全是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。企業(yè)只有采用先進(jìn)的NICOLER殺菌技術(shù)和設(shè)備，才能生產(chǎn)出衛(wèi)生安全的食品，才能進(jìn)一步保障消費(fèi)者的健康、促進(jìn)自身的良性發(fā)展。

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