我國小型啤酒設備應如何發(fā)展擺脫困境
我國小型啤酒釀造設備近十年的迅猛發(fā)展，在某種程度上標志了我國啤酒裝備從數(shù)量到質量的快速轉變。我國小型啤酒釀造設備經過上個世紀的快速發(fā)展之后，現(xiàn)已進入平緩發(fā)展階段。
小型啤酒設備的分類
從設備生產能力上界定：一般把每批次生產能力在2000升以下的啤酒生產線稱為小型啤酒釀造設備。依據(jù)使用的目的不同，小型啤酒釀造設備可大致分為四類：啤酒試驗設備、教學實習設備、酒店自釀設備和家庭自釀設備。
小型試驗設備：主要應用于啤酒廠、麥芽廠、酒花廠、科研院所等單位，多用于啤酒新工藝、新技術、原料品質試驗或啤酒新品種的研究、開發(fā)。規(guī)模以每批次生產熱麥汁100升、500升為主。
教學實習設備：主要應用于大中專院校、技術學院、技工學校等單位。用于教學、演示、實驗，可以展示啤酒釀造的整個過程，說明釀造工藝。規(guī)模以每批次生產熱麥汁100升等為主，操作為手動控制，可增強學生的動手能力，對所學的專業(yè)知識有一定的感性認識。
酒店自釀設備：主要應用于餐廳、歌舞廳、酒吧，用于現(xiàn)場釀造獨具特色、多種多樣的高檔全麥鮮啤酒，直接提供給顧客。規(guī)模以每批次生產熱麥汁300升、500升為主，以麥芽、水、酵母啤酒花為原料，可釀造淡色啤酒、小麥啤酒、黑啤酒等新鮮、綠色、無污染啤酒。
家庭自釀設備：為個人休閑娛樂的微型設備，多配置一些專用的工具、容器和半成品原輔料、添加劑，借助家庭廚房設施和冰箱完成啤酒釀造。1998年已有個人出于非營業(yè)目的購買整套自釀啤酒設備�，F(xiàn)在國內家庭釀酒較少，歐美較多，已有專業(yè)商店、網站、俱樂部舉辦定期的釀酒活動和比賽。
小型啤酒設備企業(yè)面臨的困境
1、我國小型啤酒廠設備的企業(yè)規(guī)模普遍偏小，經濟效益十分不理想。企業(yè)規(guī)模不合理偏多，由于規(guī)模經濟的啤酒生產。通過國內和對外經濟技術指標數(shù)據(jù)分析，年產10萬噸啤酒工廠的規(guī)模將有更好的技術利益。在中國的啤酒生產廠500多家，根據(jù)啤酒生產在200122738000噸計算，平均單株產量約53000噸。目前，中國有200多個，年產30000噸的小型啤酒廠和一些大中型啤酒工廠，因為這種啤酒工廠規(guī)模太小，投資低，裝備水平相對落后，再加上經營管理不善，產品質量不穩(wěn)定，這樣的企業(yè)是要被淘汰的邊緣。
2、技術經濟指標同世界先進技術相比，還存在一定差距。在防止跑、冒、滴、漏、廢水再循環(huán)使用、煮沸二次蒸汽的回收、熱能回收、改蒸汽發(fā)生爐為高壓熱水爐、全廠計算機控制等方面與世界啤酒發(fā)達國家相比均具有較大的差距，對技術經濟指標必然要產生一定影響。雖然我國引進了不少先進設備，學習了不少國外的管理技術，為提高技術經濟指標創(chuàng)造了一定條件，但由于管理體制、管理水平、人員素質等各方面的原因，還未能有效提高技術經濟指標。
3、機械裝備水平不高。一些啤酒生產企業(yè)由于建廠時條件所限，設備陳舊、老化，生產能力不足，自動化程度不高，工藝落后。又由于缺乏資金，不能添置新的儀器與設備，更無法進行擴建。啤酒行業(yè)又不屬于國家的基本建設范疇，因而得不到政策上的支持，多數(shù)啤酒企業(yè)只能依靠自身的力量和地方政府的支援籌集資金改變現(xiàn)狀。所以發(fā)展較慢，與先進的啤酒生產企業(yè)相比，尚有較大的差距。
4、科研水平不高。隨著啤酒工業(yè)的發(fā)展，我國啤酒生產技術水平顯著提高，國內大多數(shù)啤酒生產企業(yè)都能掌握和應用，但是研究水平和技術儲備水平較低，新的超前課題很少，這同科研經費短缺和國家安排科研項目投入計劃有關，而企業(yè)在這方面的投入也非常少，因而嚴重影響了高水平較長遠課題的研究工作。這一現(xiàn)象雖說是符合我國啤酒生產發(fā)展的特定時期，但對啤酒的穩(wěn)定與良性發(fā)展不利。
5、環(huán)保問題急待解決。目前在國內，對廢氣、廢渣以及噪聲的污染還沒有引起人們足夠的重視，如煮沸時排放廢氣，工廠瓶裝車間、壓縮機等產生噪聲，碎瓶、廢瓶再制瓶等的有效治理還未得到重視和應用。而國外一些啤酒廠則對公眾開放，讓公眾監(jiān)督啤酒廠的環(huán)境、衛(wèi)生管理，認識到環(huán)保是為了企業(yè)更好地發(fā)展，明確界定環(huán)保問題已成為人們生活中迫切需要解決的重要問題�，F(xiàn)在，我國大、中型啤酒企業(yè)也開始治理污染，主要進行廢水污染的處理，但與國際水平相比仍有很大差距。
小型啤酒釀造設備發(fā)展趨勢和要求
小型啤酒釀造設備需要在釀酒工藝和加工制造質量上不斷追求突破。如不斷引入新工藝技術進行設計，實現(xiàn)模擬功能，保持先進性；小型啤酒釀造設備急需提高自動控制和在線檢測水平，真正做到“小而精”，以便能進行較為深層的研究試驗；供應商應是有長久服務能力的專業(yè)廠家，有壓力容器生產資格，有一定的規(guī)模，能不斷提供維修、保修、更新改造服務；小型啤酒釀造設備也要注意環(huán)境衛(wèi)生和環(huán)境保護，向一機多功能方向發(fā)展，可以釀造多種啤酒，進行多種實驗。
