目前，氣相色譜技術(shù)常被用作蔬菜、水果中農(nóng)yao的殘留檢測，各種肉類中獸藥的殘留及三甲胺、瘦rou精含量的檢測，飲用水中污染物質(zhì)的檢測，煙熏肉中多環(huán)芳烴的檢測，食品添加劑的檢測，各種碳酸飲料及啤酒中風(fēng)味成分的檢查，食品包裝袋中有毒物質(zhì)的檢測以及食用油中脂肪酸與殘留溶劑的檢測。
　　氣相色譜在食品安全檢測的應(yīng)用
　　1、農(nóng)yao及其他農(nóng)yao物殘留檢測
　　蔬菜及水果中通�，岽嬖谥�有機(jī)磷、有機(jī)氯農(nóng)yao殘留，魚、豬肉類通�，岽嬖讷F藥殘留，可通過GC/ECD氣相色譜檢測出有機(jī)氯農(nóng)yao殘留，通過GC/NPD氣相色譜檢測有機(jī)磷農(nóng)yao殘留，通過GC/FPD氣相色譜檢測有機(jī)硫農(nóng)yao殘留。有研究表明，能通過GC/FID氣相色譜檢測魚、豬、蝦肉類中的三甲胺含量。
　　2、多環(huán)芳烴、丙烯酰胺、添加劑含量的檢測
　　多環(huán)芳烴是一種食品和環(huán)境污染物，已知的2-7環(huán)多環(huán)芳烴就多達(dá)幾百種，其中大多數(shù)具有致癌性。食品中屬煙熏類食品多環(huán)芳烴污染最為嚴(yán)重，煙熏食物被廣大的消費者所喜愛，桫欏怎么讀故對煙熏食品中的多環(huán)芳烴的含量檢測具有非常重要的意義，通過氣相色譜GC/MS法，利用毛細(xì)管色譜柱的高分離能力和質(zhì)譜的高靈敏度，快速地對煙熏食品中常見的多環(huán)芳烴進(jìn)行檢測�，鼓芡ㄟ^GC/FID氣相色譜檢測食品中苯甲酸、山梨酸等防腐添加劑的含量，通過GC/ECD氣相色譜能檢測出油炸食品中丙烯酰胺的含量，通過GC/FID氣相色譜能檢測面粉中過氧化苯甲酰的含量。
　　3、發(fā)酵飲品中風(fēng)味組成質(zhì)量控制
　　白酒中的甲醇、雜醇油是監(jiān)控酒類衛(wèi)生的重要標(biāo)準(zhǔn)。GB2757與GB10345對甲醇、雜醇油的含量與檢查方法有著嚴(yán)格的規(guī)定，通過GC/FID氣相色譜能快速且準(zhǔn)確地檢測出白酒中甲醇與雜醇油的含量。啤酒、葡萄酒以及發(fā)酵飲料中含有許多揮發(fā)化合物和風(fēng)味物質(zhì)，通過頂空進(jìn)樣氣相色譜分析技術(shù)能控制啤酒中硫化物、有害色素、揮發(fā)氣體等，通過對這些化合物在生產(chǎn)過程中的變化的控制，能控制啤酒、葡萄酒、發(fā)酵飲料等產(chǎn)品的質(zhì)量。
　　4、食品塑料袋的有害物質(zhì)檢查
　　食品的包裝塑料袋在加工的過程中，為了能加強(qiáng)塑料的可塑性、透明度及韌性，通常要添加多種增塑性，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)信息網(wǎng)使用最為廣泛，且使用量大的是酞酸酯，含量能高達(dá)50%以上，但酞酸酯類增塑劑在和塑料的基質(zhì)之間未形成化學(xué)共價鍵，在接觸到食品的油脂、水時，就可能溶解，當(dāng)酞酸酯增塑劑的使用含量越高，溶解的程度就會越多。酞酸酯對人以及動物均會造成慢性毒性，且具有致癌及致突變作用，同時還有生殖與發(fā)育毒性，是全球內(nèi)最為廣泛的化學(xué)污染之一。近年來，由于酞酸酯類化合物的環(huán)境的污染越來越重，以及對內(nèi)分泌的干擾，受到了人們普遍的關(guān)注�？赏ㄟ^GC/FID氣相色譜技術(shù)檢測出塑料制品中的鄰苯二甲酸二甲酯、鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二正辛酯、鄰苯二甲酸二酯等五種酞酸酯。
　　5、食用油中脂肪酸組成、溶劑殘留分析
　　食用油通過溶劑浸出法生產(chǎn)時，雖然經(jīng)過脫溶處理，但仍會有少量的溶劑殘留，我國對食用油浸出的相關(guān)規(guī)定為：浸出的食用油的溶劑殘留必須要小于50mg/kg。當(dāng)前，我國植物油浸出常使用的浸出溶劑為六碳烷烴類溶劑，這屬于麻醉呼吸中樞的毒性溶劑，若將該溶劑殘留在浸出油中，長期接觸就會麻痹呼吸中樞，對皮膚屏障功能、周圍神經(jīng)、造血功能帶來損傷，因此需要加強(qiáng)食用油生產(chǎn)中溶劑殘留的控制，才能提高食用油的衛(wèi)生和安全。通過頂空氣相色譜法對六碳烷烴類溶劑進(jìn)行檢測，具有分離效果好，分析時間短的優(yōu)點。目前最常用的油脂脂肪酸的組成檢測便是氣相色譜法，有研究表明，通過GC/FID法能將30多種脂肪酸進(jìn)行較好的分離。

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