耗牛骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、各類氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、合理的脂肪酸比例，還含磷脂質(zhì)、磷蛋白、骨膠原和硫酸軟骨素等生理活性物質(zhì)，對(duì)提高人體鈣質(zhì)、抗衰老、美容與增強(qiáng)免疫能力有極好的營(yíng)養(yǎng)作用。我國(guó)耗�？倲�(shù)占世界耗�？倲�(shù)的92%，九泉之淵具有豐富的耗牛骨資源，但其開發(fā)和深加工利用率不到10%。

濃縮骨湯在食品餐飲業(yè)已普遍使用并成為一些重要醬汁或湯頭的基本原料，重慶科技學(xué)院信息門戶但目前國(guó)內(nèi)對(duì)濃縮骨湯產(chǎn)品及其研究較少，主要原因是原輔料選擇及工藝參數(shù)不明確、沿襲傳統(tǒng)工藝、無(wú)科學(xué)的評(píng)價(jià)體系、產(chǎn)品貯藏問題突出等。所以采用新型的牦牛骨湯生產(chǎn)工藝，再配套骨湯提取設(shè)備，就可以開發(fā)出工業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的固態(tài)系列新產(chǎn)品，具有較高附加值，將有良好的市應(yīng)用前景。

一、牦牛骨湯工藝流程：

新鮮牦牛棒骨→切割破碎→清洗→浸泡→沸水預(yù)煮→高壓高溫煮骨→常壓文火煮制→去除油脂→湯渣分離→骨湯→細(xì)濾→抽入真空斧→低沸點(diǎn)蒸發(fā)→濃縮骨湯→稱重裝盤→預(yù)凍→抽真空→升華干燥→解析干燥→出倉(cāng)→成品品質(zhì)分析

二、牦牛骨湯提取設(shè)備

提取設(shè)備成品圖展示

本研究將新鮮牦牛棒骨經(jīng)煮制提取骨中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后，重慶科技學(xué)院信息門戶添加天然風(fēng)味輔料調(diào)配，使用提取罐、濃縮器設(shè)備制成濃縮骨湯，***終得到特色風(fēng)味且營(yíng)養(yǎng)健康的速溶復(fù)合牛骨湯料產(chǎn)品。

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