2007年上海炬鋼機(jī)械制造有限公司針對(duì)生鮮肉類產(chǎn)品保鮮難的特點(diǎn)，邱瓔珞上海炬鋼機(jī)械制造有限公司開發(fā)了一系列氣調(diào)保鮮包裝及真空快速冷卻設(shè)備，vietnam是哪個(gè)國(guó)家使得生鮮肉類產(chǎn)品的保鮮難題得到很好的解決。

一、護(hù)色

冷卻肉的色澤是重要的感官指標(biāo)，消費(fèi)者一般認(rèn)為亮紅色的肉是新鮮、衛(wèi)生的并且是安全可食的。正常流通時(shí)，Mb很快和O2結(jié)合成消費(fèi)者所喜愛的鮮亮紅色MbO2，但在微生物和低氧分壓作用下，vietnam是哪個(gè)國(guó)家冷卻肉在貯存、銷售期問常發(fā)生表面褪色現(xiàn)象，五號(hào)特工組前傳肉色由鮮紅色轉(zhuǎn)為棕褐色。當(dāng)肉表面met-Mb占總Mb20％時(shí)，該肉的零售價(jià)會(huì)降低50％，當(dāng)肉表面40％以上被氧化成met-Mb后，肉色就不再為消費(fèi)者接受了�，F(xiàn)在廣泛采用的護(hù)色方法是采用高氧氣調(diào)包裝，糯種翡翠屬于什么檔次而高氧會(huì)加速脂肪的氧化和高鐵肌紅蛋白的積累，顏色的穩(wěn)定性不理想。為了使其在貨架期內(nèi)呈現(xiàn)并維持鮮亮的紅色，需在其表面噴涂一定濃度的抗氧化劑。因此采用高氧氣調(diào)包裝與抗氧化劑相結(jié)合具有很好的護(hù)色作用。生姜是一種天然、經(jīng)濟(jì)、高效的食品抗氧化劑。可推遲亞鐵血紅索脂類的氧化。

生姜乙醇提取物溶液氣味芳香，顏色呈現(xiàn)橙紅色，殘酷月光吉他譜涂于肉塊表面后使得鮮肉表面晶瑩剔透，更加鮮嫩，大大提高了鮮肉的感官效果。其濃度在0．04～0．08 ml范圍內(nèi)時(shí)具有較強(qiáng)的抗氧化作用，并且以濃度為0．08g／ml時(shí)添加抗氧化效果***佳。

生姜、VC(0.05%)、VE(0.05%)三者的協(xié)同抗氧化作用***強(qiáng)�？墒谷鈮K在第21天時(shí)仍呈現(xiàn)良好的色澤，原因是在

本文地址：http://www.kjdzwh.cn/tech-detail/t214885.html