當(dāng)今的消費(fèi)者正在嘗試比以往任何時(shí)候都更廣泛的口味，孤單北半球吉他譜這也促使食品企業(yè)需要積極開發(fā)符合當(dāng)下潮流的新風(fēng)味來滿足消費(fèi)者的需求。

　　2020年的流行的主要風(fēng)味包括懷舊型的甜味，酸味和發(fā)酵味，以及帶有健康光環(huán)的果味，區(qū)域特色的風(fēng)味也在繼續(xù)吸引尋求冒險(xiǎn)體驗(yàn)的消費(fèi)者。

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　　懷舊風(fēng)格的甜味

　　消費(fèi)者不僅在經(jīng)典的甜點(diǎn)中找到舒適感，而且在糖果口味中回味童年。

　　橡皮糖是一個(gè)懷舊風(fēng)味的例子，如今正在復(fù)興，包括在受歡迎的軟糖膳食補(bǔ)充劑中，預(yù)計(jì)在2020年更多企業(yè)會在其產(chǎn)品系列中添加橡皮糖口味。

　　在放縱的風(fēng)味空間中，受童年啟發(fā)的風(fēng)味正在流行，因?yàn)檫@些特征與幸福感，積極的味覺記憶和童年相關(guān)。“永遠(yuǎn)年輕”的口味包括經(jīng)典糖果、檸檬水、雞尾酒、谷物牛奶、嘉年華和高檔甜品，與這些風(fēng)味有關(guān)的回憶可以積極地影響人的情緒，從而增加動力、活力和自信心。

　　棉花糖是另一個(gè)兒時(shí)的最愛，棉花糖風(fēng)味通過各種飲料產(chǎn)品重新引入了食品市場，成為乳制品、烘焙和餐飲業(yè)的一種流行配料。預(yù)計(jì)到2020年，將有越來越多的棉花糖味產(chǎn)品進(jìn)入市場，其風(fēng)味特征會略有變化。例如，葡萄棉花糖，藍(lán)色棉花糖，草莓棉花糖，彩虹棉花糖等口味。”營養(yǎng)食品的消費(fèi)者對棉花糖的口味也有很好的反應(yīng)，如烤棉花糖，巧克力棉花糖，熱可可棉花糖，花生醬棉花糖，焦糖棉花糖等。

　　冰棒在流行了一段時(shí)間后退熱，最新又引起了注意。紅色，白色和藍(lán)色冰棒口味在2019年進(jìn)入趨勢列表，預(yù)測彩虹冰棒和其他水果冰棒口味將在2020年出現(xiàn)在產(chǎn)品標(biāo)簽上。

　　其他甜點(diǎn)也在繼續(xù)啟發(fā)著風(fēng)味的選擇，生日蛋糕對那些“用甜食尋找年輕、有趣和有紀(jì)念意義的獨(dú)特風(fēng)味”的人來說是一種很棒的風(fēng)味。Synergy Flavors公司認(rèn)為，這種味道正逐漸進(jìn)入運(yùn)動營養(yǎng)等類別，如蛋白質(zhì)營養(yǎng)棒。

　　根據(jù)Comax Flavors公司在2020年風(fēng)味趨勢預(yù)測中的結(jié)論，曲奇餅仍然很受歡迎，并且2020年也不會改變。該公司指出，曲奇餅作為一種風(fēng)味在成人和兒童中很受歡迎，市場研究公司Technomic的MenuMonitor報(bào)告顯示，曲奇餅在餐廳菜單上的年增長率為9％�？紤]到這一點(diǎn)，Comax提供了So Doughlicious風(fēng)味系列，包括生日蛋糕曲奇餅，冷釀咖啡曲奇餅和Smores曲奇餅，中國創(chuàng)聯(lián)食用膠網(wǎng)所有這些都可以用于乳制品、冰淇淋、烘焙食品、營養(yǎng)和功能性產(chǎn)品、甜點(diǎn)、非酒精和酒精飲料，以及飲料糖漿。Synergy Flavors也指出，“懷舊”曲奇餅口味在運(yùn)動營養(yǎng)市場上也取得成功，如蛋白奶昔和思慕雪。

　　實(shí)際上，各種曲奇口味仍然很受歡迎，IRI數(shù)據(jù)顯示，截至2019年3月24日的52周內(nèi)，曲奇類別增長了2.6％，達(dá)到88億美元。

　　Speculoos（一種來自比利時(shí)的月桂焦糖餅干）是一種流行的曲奇口味，巖鹽彈贏得了主流的關(guān)注。食品工業(yè)從這種歐洲五香脆皮餅干中汲取了靈感，將這種風(fēng)味應(yīng)用于餅干黃油、松露到冰淇淋，在運(yùn)動營養(yǎng)方面也很有潛力。S’mores曲奇風(fēng)味在燕麥棒及谷物等類別中取得了增長。

　　另外，甜味與香料相融合，也可以成為經(jīng)典且有新意的風(fēng)味，如巧克力+香草，可可+豆蔻，楓糖+肉桂，蔓越莓+茴香等。

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　　水果風(fēng)味

　　水果味仍然適合所有的消費(fèi)者，包括那些將風(fēng)味與健康聯(lián)系在一起的人。

　　芬美意將“經(jīng)典藍(lán)莓”評選為2020年度口味，并指出“傳統(tǒng)現(xiàn)在很流行”。幾個(gè)世紀(jì)以來，中石化郵箱登陸藍(lán)莓在一直是人們喜愛的口味，而今天，隨著我們對健康的日益重視，藍(lán)莓正在被重新發(fā)現(xiàn)，并逐漸成為許多新品類中最重要的口味之一。

　　該公司表示，根據(jù)對社交媒體的觀察，藍(lán)莓在通常被視為一種健康的成分，自2008年以來，藍(lán)莓在食品飲料中的應(yīng)用持續(xù)增長，美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，自2007年以來，美國藍(lán)莓產(chǎn)量增長了5倍。根據(jù)Mintel的數(shù)據(jù)，藍(lán)莓作為一種用于新產(chǎn)品開發(fā)的配料，在過去的10年里在全球范圍內(nèi)增長了101%，包括在中東、拉丁美洲和亞洲等市場。芬美意還指出，Mintel數(shù)據(jù)顯示藍(lán)莓在各種食品和飲料類別中均取得了增長，包括嬰兒食品、零食、特色飲品、早餐麥片、運(yùn)動能量飲料以及酒精飲料。藍(lán)莓成功的原因在于它不僅可以單獨(dú)使用，而且可以與許多其他口味搭配。

　　藍(lán)莓的藍(lán)色也是其主要特征， 潘通的2020年度色彩是“經(jīng)典藍(lán)”。大多數(shù)行業(yè)都會從潘通的年度色彩中汲取靈感，食品行業(yè)也是如此。在大多數(shù)食品和飲料類別中，藍(lán)色是不可預(yù)測的顏色，這使它成為激發(fā)消費(fèi)者興趣的有趣的選擇。

　　總體而言，水果的顏色有助于其吸引力，風(fēng)味趨勢也會受到顏色流行趨勢的影響。尤其是在春天和夏天，富有表現(xiàn)力的潘通色非常受歡迎，既保證了新鮮的外觀，又保證了口感，如在果茶中加入藏紅花，再加入柑橘和洋甘菊等水果花卉作為支撐。

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　　植物性光環(huán)

　　消費(fèi)者通常將植物性成分與功能性健康益處相關(guān)聯(lián)。

　　具有健康功能的成分（植物藥，香料和花卉）如姜黃、生姜、肉桂、薰衣草和蜂蜜的特征性口味越來越受歡迎，并進(jìn)入主流食品類別。姜黃等成分不僅可以提供風(fēng)味和功能，還可以增加色彩元素，提高視覺吸引力。紫茶也將會流行，除了味道鮮美之外，紫茶還賦予產(chǎn)品美麗的紫色色調(diào)以及抗氧化劑的好處。

　　Sensient Flavours指出：“飲料中的植物藥，花香和香料不僅增加了異國情調(diào)，還為產(chǎn)品提供了健康光環(huán)，包括酒精飲料也開始引入這些成分。松木、水飛薊、木槿花都是未來幾年具有潛力的成分。ADM公司飲料與酒精類別經(jīng)理Micah Greenhill表示：“與健康相關(guān)的植物注入產(chǎn)品通常被認(rèn)為比傳統(tǒng)產(chǎn)品更健康。例如，注入芙蓉花的蛋白質(zhì)飲料比沒有任何明顯植物成分的飲料更具吸引力。消費(fèi)者正在積極尋找能促進(jìn)健康的食品飲料，這是植物風(fēng)味興起的主要因素。”

　　地區(qū)性的植物風(fēng)味也會在2020年流行。隨著2020年在日本舉行的奧運(yùn)會和殘奧會，具有日本特色的植物風(fēng)味如抹茶和日本杏。

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　　酸味和發(fā)酵

　　如今，酸味和發(fā)酵成分也很受歡迎。Flavorchem公司認(rèn)為：“酸味和發(fā)酵香料在食品飲料產(chǎn)品中正得到發(fā)展，并將在2020年開始普及。”柚子就是一個(gè)例子。該公司指出，柚子是冒險(xiǎn)性和區(qū)域性風(fēng)味與消費(fèi)者所追求的酸味的完美結(jié)合，并希望柚子在美國越來越受歡迎，因?yàn)槟抢锏南�費(fèi)者和食品企業(yè)都在嘗試新口味。柚子在餅干、冰淇淋到軟糖的各種食品中都可以作為一種風(fēng)味出現(xiàn)，也無需添加糖、糖漿或人造甜味劑即可獲得甜味。Synergy公司也預(yù)測了柚子的使用量會增加，并指出其在茶、蘇打水甚至甜點(diǎn)中的使用會增加。

　　火龍果也因其酸甜的口味而流行，從糖果到果汁應(yīng)用應(yīng)有盡有。Flavorchem表示：“火龍果充滿活力的粉紅色對照片也很友好，并通過社交媒體，尤其是Instagram獲得了廣泛的吸引力。�瘕埞�也是一種可以與其他水果風(fēng)味（包括獼猴桃，梨和草莓）完美搭配的風(fēng)味。盡管近年來在飲料（包括星巴克的Dragon Drink）中都看到了這種風(fēng)味，但希望它在零食，冷凍甜品和烘焙食品中的作用更加突出。”

　　除苦味外，酸味類食品也不斷飆升，包括醋，指數(shù)函數(shù)的導(dǎo)數(shù)發(fā)酵飲料，雞尾酒，啤酒，柑橘類，酸漿果等。在酸味類別中，仍有很多機(jī)會來增加復(fù)雜性，具體口味包括柚子，葡萄柚，指數(shù)函數(shù)的導(dǎo)數(shù)蔓越莓，檸檬酒和康普茶。

　　酸櫻桃是Synergy公司看好的另一種酸味風(fēng)味，已開始出現(xiàn)在食品中，并有可能在不久的將來成為主流，尤其是在運(yùn)動營養(yǎng)市場。該公司指出，在2017年第四季度至2018年第一季度之間，酸櫻桃產(chǎn)品的投放量增加了87％，已經(jīng)在運(yùn)動恢復(fù)飲料、巧克力棒和冷泡咖啡等產(chǎn)品中作為一種風(fēng)味出現(xiàn)。

　　發(fā)酵香料的需求也在不斷增長。Florida Food Products公司的副總裁Christopher Naese表示：“這種風(fēng)味和顏色的趨勢也是食品飲料行業(yè)朝著功能性好天然成分方向發(fā)展的一部分。”該公司提供發(fā)酵的蔬菜產(chǎn)品，如發(fā)酵的甜菜，胡蘿卜，蘑菇汁和粉狀。“隨著消費(fèi)者避開甜食，而選擇與水果蔬菜相關(guān)的風(fēng)味，發(fā)酵成分已經(jīng)獲得了廣泛的吸引力，尤其是在40歲以下尋求新奇，多感官食物體驗(yàn)的消費(fèi)者中。”

　　發(fā)酵風(fēng)味日益增長的吸引力與它們的真實(shí)感有關(guān)。消費(fèi)者對人造色素、調(diào)味劑、防腐劑和其他添加劑存在厭惡情緒，甜菜或胡蘿卜汁等發(fā)酵成分是一種天然的、古老的加工方式，可以通過真實(shí)、可識別的方式吸引消費(fèi)者，并提供符合清潔標(biāo)簽的風(fēng)味、顏色和健康益處。

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