雞蛋干是蛋黃蛋清混和成蛋液，溪澗草堂經(jīng)過熱凝固方法再制成固態(tài)蛋制品，不僅保持了雞蛋的原有品質(zhì)，營養(yǎng)不變，而且外觀更好，口感更佳，可謂老少皆宜。非常Q的口感與韌度。

雞蛋干的整個制作工藝包括：

一、清洗消毒工藝：原料蛋進(jìn)到車間后首先要進(jìn)行消毒和清洗然后晾干。

二、打蛋工藝：1、選新鮮雞蛋，干凈、無裂痕，剔除不合格的蛋。

2、將稱量好的雞蛋液倒入打蛋器打蛋，教大家9種蝴蝶結(jié)的打法并加入輔料。加的輔料很關(guān)鍵因為國標(biāo)里規(guī)定的添加劑比較少，光明之魂2刷錢所以選擇添加劑就特別關(guān)鍵。雞蛋干的硬度和析水性就全靠添加劑來解決。

三、裝模工藝：1、灌裝機定量灌裝。2、裝模后加蓋。

四、蒸蛋工藝：1、進(jìn)鍋：保持平整。

2、用蒸汽蒸熟雞蛋干。

3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面無氣泡，里外一致，容易脫模。

蒸蛋工藝是雞蛋干產(chǎn)品關(guān)鍵工序，直接關(guān)系產(chǎn)品的成敗。

五、鹵制工藝：1、把成型的雞蛋干放入鹵水中鹵制充分入味。

2、鹵水每次使用前要燒開，如當(dāng)天不使用，當(dāng)天要燒開后自然冷卻備用。

3、鹵水可根據(jù)不同地區(qū)口味需要適當(dāng)調(diào)整，

4、鹵制好的雞蛋干應(yīng)色澤一致，呈淺褐色或深褐色，陸家嘴金品無擦傷，表面完整，無氣泡，彈性好，交銀榮安保本表面硬度適中（看根據(jù)客戶要求調(diào)節(jié)）。鹵制也是一道關(guān)鍵工序，關(guān)鍵指標(biāo)：色澤，彈性，口味。

六、烘干工藝：將鹵制好的蛋干經(jīng)過烘干后真空包裝 殺菌后包裝內(nèi)疚不會有水分

七、真空包裝：裝袋關(guān)鍵是封口溫度和真空度。

八、殺菌工藝：1、采用蒸汽或噴淋殺菌效果更佳，反壓冷卻。

2、121℃、恒溫30分鐘，教大家9種蝴蝶結(jié)的打法

3、成品外觀袋子平整不起皺，不漏氣

4、產(chǎn)品出廠前要經(jīng)過細(xì)菌培養(yǎng)合格后才可出廠。

以上是雞蛋干各種工藝流程介紹 如還有其他問題可以隨時聯(lián)系我們。聯(lián)系人：王經(jīng)理/13465665661

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