蒸煮鍋主要用于奶品和食糖，飲料，藥物及其他元素和各種藥物在配合后進(jìn)行攪拌均勻貯存作用，是制造八寶粥，乳品，飲料，mothercare中國官網(wǎng)制藥廠家不可缺少的蒸煮設(shè)備。制作黑米八寶粥流程如下：

【工藝流程】

黑米淘洗→浸泡→配料→煮制→裝罐→密封→殺菌→冷卻→ 成品

【操作要點(diǎn)】

(1) 黑米淘洗，浸泡先用冷水淘洗黑米，然后浸泡于50℃溫水中2h，水米比例為2：1。浸泡的目的是使黑米充分吸水膨脹，便于下道工序加工。浸泡后的水含有大量的黑米紫色素，故不能倒掉，應(yīng)加入蒸煮鍋中一同煮制。也可選用立式高壓蒸煮鍋。

(2) 煮制將其他原料淘洗干凈，在水溫達(dá)到60℃時(shí)連同黑米一起下鍋，用大火將其迅速燒開。燒開后煮約15min，加入紅糖，然后改用文火慢慢煮制。提早加入紅糖可以將沸點(diǎn)提高到 103℃左右，這樣可以縮短煮制時(shí)間。煮制時(shí)必須用小火。

出鍋前30min放入棗及桂圓肉，全部煮制時(shí)間大約為1.5h， 這時(shí)粥汁即成穩(wěn)定的溶膠狀態(tài)。

(3) 裝罐將成品趁熱進(jìn)行裝罐，密封，以保證罐內(nèi)能形成較好的真空度，罐中心溫度為80℃左右。

(4) 殺菌由于該食品酸度較低，并且含有豐富的蛋白質(zhì)， 故應(yīng)以高溫殺菌。殺菌公式(10′—20′—反壓冷卻)/120℃。殺菌時(shí)應(yīng)將罐瓶倒放，冷卻后再正放。這是因?yàn)闅⒕鷷r(shí)罐頭頂隙充 滿蒸汽，冷卻后蒸汽冷凝，在食品上層漂一層清水影響感官。

【質(zhì)量指標(biāo)】

(1) 感官指標(biāo) 具有黑米的特殊香氣，mothercare中國官網(wǎng)色澤紫紅，口感黏 稠香甜。

(2) 理化指標(biāo) 蛋白質(zhì)含量≥0.8g/100g。

(3) 衛(wèi)生指標(biāo) 達(dá)到商業(yè)無菌的要求。

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