原料驗(yàn)收

　　1原料形狀完好，無(wú)污染、無(wú)腐爛現(xiàn)象，內(nèi)肉色澤金黃

　　2原料包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中要求無(wú)污染、無(wú)損傷、無(wú)腐爛變質(zhì)，進(jìn)廠原料應(yīng)盡快加工。

　　3包裝原料的物料器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定時(shí)刷洗消毒。原料應(yīng)輕取輕放，不得野蠻操作。

　　輔料驗(yàn)收

　　白糖等輔料必須選用生產(chǎn)許可證、獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，要有隨貨同行的同批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)檢部門監(jiān)督抽檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件、生產(chǎn)許可證復(fù)印件，出廠合格證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

　　原料處理

　　1削去外皮，去除瓜蒂和瓜瓤、瓜籽后洗凈，并檢查有無(wú)雜質(zhì)混入

　　2將南瓜切成厚薄均勻的南瓜片，防止異物混入，并控制切片質(zhì)量

　　3有蟲(chóng)蛀（大于4粒）但仍有商品價(jià)值的不論大小一律進(jìn)入等外品。

　　熟制

　　1將切好的南瓜片放入蒸盤中，裝放厚度要均勻

　　2在壓力下蒸制35-50分鐘

　　3將產(chǎn)品按以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)：10~12cm、12~14cm、14~16cm、16~18cm、18~20cm、20cm以上；10cm以下再次挑出作為等外品。

　　冷卻

　　脫水用脫水機(jī)脫水，干濕度以手捏之無(wú)明顯水分析出為準(zhǔn)，

　　攪拌脫水后的南瓜漿立即攪拌冷卻，腐敗防止

　　配料混合按配方加入脫水南瓜漿、糯玉米粉、白砂糖于和面機(jī)中攪拌均勻

　　成型將料團(tuán)用模具定型，形成扁平的圓餅

　　速凍-30℃以下速凍呈IQF狀態(tài)。

　　內(nèi)包裝

　　食品袋在定制前應(yīng)到技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行食品標(biāo)準(zhǔn)簽備案，進(jìn)廠包裝物一律按合同要求對(duì)其材料圖案，文字、進(jìn)行嚴(yán)格審查，同時(shí)核對(duì)其檢驗(yàn)報(bào)告合格證明、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的堅(jiān)決拒收，合格的由保管員驗(yàn)收入庫(kù)存放，并標(biāo)識(shí)清楚，辦下入庫(kù)手續(xù)。

　　包裝將合格的南瓜餅連同塑料托盤裝入特定的包裝袋中封口前嚴(yán)格稱重，重量不合格均按不合格產(chǎn)品處理，后將袋口封合。

　　金屬探測(cè)

　　金探使用標(biāo)準(zhǔn)樣片：Fe：∮1.5mm;Sus：∮2.0mm。最終成品中不能有Fe：1.5mm以上；Sus：2.0mm以上的金屬。

　　如有小包裝該工序設(shè)定在小包裝封口后。

 　　包裝

　　1包裝必須在專用的清潔衛(wèi)生的車間內(nèi)進(jìn)行

　　2包裝用品使用前均需嚴(yán)格檢查，凡有水濕、霉變、蟲(chóng)蛀、破碎或污染等現(xiàn)象均不得使用，箱、袋印刷按照客戶要求。

　　冷藏

　　1產(chǎn)品要專庫(kù)專放，-18℃以下冷藏庫(kù)保管。

　　2冷庫(kù)內(nèi)保持清潔，無(wú)異味，產(chǎn)品碼放要有條理，按批次分別存放，碼垛整齊，標(biāo)記清楚，垛與垛之間要有一定的空隙，以便通風(fēng)，保持溫度平衡。
 

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