摘要：民以食為天一直是中國傳承了數(shù)千年的文化，而隨著經(jīng)濟建設(shè)的發(fā)展，我國人民“食品之天”時不時被蒙上了一層陰云，各種各樣的食品問題甚至食物中毒不斷被曝光。因此食品安全檢測技術(shù)必須發(fā)揮其效能，才能保證人們的健康及社會的穩(wěn)定。

　　關(guān)鍵詞：食品安全檢測

　　1、食品安全離不開檢測技術(shù)

　　檢測監(jiān)測技術(shù)是減少食源性疾病的有力保證，食品安全技術(shù)的運用首先體現(xiàn)在檢測技術(shù)上，檢測正是保障食品安全最為有效的手段。在食品的不安源無法檢驗出來的情況下，安全是無法保證的。如果沒有檢測技術(shù)，首先是無法得知食品是否有不安全因素；其次是無法得知這種不安因素是什么程度，這就可能導(dǎo)致人們長期食用確對危害一無所知。因此，要想解決食品的安全問題，也就是要減少食源性疾病的問題，而我們要知道疾病是和食物中的哪種因素有關(guān)，少了檢測技術(shù)是不可想象的。由上述論述可以看出，衡量食品是否安全必須依賴于檢測技術(shù)和科學(xué)技術(shù)等手段，可以說食品安全是不能離開檢測技術(shù)而空談的。

　　2、食品檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀

　　目前在食品安全檢測上常用的方法有高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜法（GC）、高效液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法（HPLC-MS）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）、示波極譜法、薄層層析法、質(zhì)譜分析法等，這些方法已廣泛應(yīng)用在食品檢測中。近年來，一些新的檢測技術(shù)和改進后的檢測技術(shù)又不斷被推出，以便適應(yīng)新的國際形勢下的發(fā)展，主要包括以下幾個方面：

　　2.1農(nóng)藥殘留檢測的相關(guān)技術(shù)。

　　對農(nóng)藥殘留進行快速檢測的關(guān)鍵試劑-乙酰膽堿酯酶。山東京蓬生物藥業(yè)公司研制開發(fā)的乙酰膽堿酯酶是以從家蠅頭部中分離出來的高敏感度的分子型作為酶源，經(jīng)過生物提取純化而成。在此基礎(chǔ)上開發(fā)研制的快速檢測試紙對有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進行檢測，快速而準(zhǔn)確，檢測敏感度達0.01mg/kg～5mg/kg，準(zhǔn)確率達90%，比國內(nèi)外采用動物血清作酶源的檢測專一性和靈敏度明顯提高。此試紙常溫保存時間從數(shù)小時延長到15d；可以在10min～15min內(nèi)快速檢測農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)；可以使蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥檢測時間縮短30%～50%。目前，市場上進口的農(nóng)藥殘留檢測試劑主要是ELISA檢測試劑盒，像美國恩活勞格公司生產(chǎn)的檢測試劑。

　　2.2氯霉素的檢測方法。

　　測定氯霉素可以用生化方法，但這些方法的靈敏度偏低0.5ug/g～1ug/g，在多數(shù)情況下主要采用GC和HPLC及色質(zhì)聯(lián)用的方法，也有薄層色譜法的報道，但過程繁瑣，顯色復(fù)雜。美國食品藥物管理局FDA最近通報了美方現(xiàn)行的氯霉素檢測方法：用CHARM-II方法篩選，用LC-MS方法進行確認(rèn)，檢測限量由原來的5ug/kg降為現(xiàn)在1ug/kg，再降為0.3ug/kg，且FDA正在研究應(yīng)用更敏感的方法，可使檢測限達到0.1ug/kg。國內(nèi)也對氯霉素快速檢測進行了研究開發(fā)。如湖南長沙的福科特生物化學(xué)有限公司已經(jīng)在出售氯霉素免疫檢測試劑盒。前些時候美國從中國進口的數(shù)批水產(chǎn)品蝦中檢出氯霉素，有關(guān)生產(chǎn)加工單位已被FDA列入自動扣留名單，并將增加對中國進口蝦的抽樣比例。我國針對此情況也會采取相應(yīng)措施。

　　2.3轉(zhuǎn)基因食品的檢測。

　　轉(zhuǎn)基因原料和食品的檢測技術(shù)是必不可少的。轉(zhuǎn)基因食品的安全性檢驗，第一步是對受檢產(chǎn)品進行鑒定，以區(qū)別轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品，篩選出在遺傳分化過程中已失去轉(zhuǎn)基因特性的產(chǎn)品；第二步是對受檢產(chǎn)品中導(dǎo)入的基因重組體構(gòu)成的變異情況進行檢測，以確定其表達的忠實性及外源基因?qū)κ荏w生物原基因組表達的影響。當(dāng)前，國際社會對轉(zhuǎn)基因食品檢測采用的技術(shù)路線主要有兩條。

　　(1)檢測外源DNA。主要是以核酸為基礎(chǔ)的PCR檢測方法，通過PCR技術(shù)和核酸探針的雜交檢測技術(shù)，來準(zhǔn)確快速地檢測外源基因。由于PCR具有敏感性高的特點，且食品加工過程中核酸變性程度不及蛋白質(zhì)，因此，目前轉(zhuǎn)基因食品的定量檢測仍基于PCR。主要包括半定量PCR法、定量競爭PCR法、實時定量PCR法、以及PCR-ELISA法等。其中PCR-ELISA法是一種將PCR的高效性、高靈敏度與ELISA的高準(zhǔn)確度相結(jié)合的方法，它是以地高辛標(biāo)記的特異性探針誘捕PCR產(chǎn)物在合適條件下雜交，再用堿性磷酸酯酶標(biāo)記的鏈霉親和素進行ELISA反應(yīng)，既適合于快速的定性篩選又可進行準(zhǔn)確的定量分析。結(jié)果通過酶標(biāo)儀直接輸出，無人為誤差，可靠性強，動化程度高，易于操作。方法靈敏度高達0.1%，足以達到歐盟的要求(轉(zhuǎn)基因檢測閾值為1%)，利用PCR-ELISA對轉(zhuǎn)基因大豆的檢測靈敏度比歐盟推薦PCR方法提高5～10倍。

　　(2)檢測外源蛋白質(zhì)。此方法靈敏度高，易于處理操作，但只適用于原料性食品，難于應(yīng)用于加工品，因為外源基因表達的蛋白會因加工而失活、分解或消失，增加了檢測的不確定性和較差的重復(fù)性，同時也提高了假陰性率。目前，美國FDA已研究出用雙夾心ELISA法檢測食品中是否含有轉(zhuǎn)基因玉米成分。蛋白質(zhì)印跡法普遍用于分離、檢測特異的目的蛋白質(zhì)，靈敏度為1ng～5ng。VanDuijn等人用蛋白質(zhì)印跡法檢測RRS中的CP4合成酶，檢測限在0.5%～1%，經(jīng)驗證這種方法可應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因大豆原材料和大豆蛋白質(zhì)產(chǎn)品的檢測。

　　試紙條法的原理與ELISA法相似，操作相對簡單，且不需要特殊實驗設(shè)備，適用于現(xiàn)場檢驗或初篩�？焖贆z測試劑盒法也具有操作簡單、使用方便的優(yōu)點，但在檢測結(jié)果的正確性方面因較少的稱取樣量，可能會受到影響。

　　隨著全球經(jīng)濟一體化的發(fā)展，各國間貿(mào)易往來日益增加，科技信息的頻繁交流，食品安全已經(jīng)跨越國界。某一地區(qū)的食品安全問題很有可能波及全球。因而食品安全問題已成為21世紀(jì)世界各國政府和消費者所廣泛關(guān)注的共同焦點。完善食品的安全檢測體系，加強我國食品的立法和管理工作，提高食品安全檢測技術(shù)水平迫在眉睫。因此應(yīng)該進一步尋找快速簡便精確的實驗方法，加強國際合作與交流，確定通用檢測標(biāo)準(zhǔn)，讓具有安全保障的食品進入百姓餐桌。

　　參考文獻：

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http://www.kjdzwh.cn/tech-detail/t213626.html