隨著生活水平的提高，人們對高品質(zhì)的精潔米的需求也在不斷地增加。國內(nèi)眾多的大米生產(chǎn)廠家都引進(jìn)了大米拋光設(shè)備，生產(chǎn)出高品質(zhì)的大米以獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。因此，大米深加工朝精細(xì)方向發(fā)展已成共識。通常大米的表面光潔度分為四級，即晶亮、光亮、毛亮和毛糙。要加工出具有市場競爭力的晶亮級大米，就必須提高大米的光潔度，尤其是其拋光效果。以下我們就對這方面的情況作一點(diǎn)初步的探討。

　　1、選擇合理的工藝

　　要想加工出晶亮的高檔米，除了要有好的原糧外，加工工藝流程的選擇也是很重要的。通過礱谷、谷糙分離所得的糙米，不僅含有不完善粒、未成熟粒，而且還混有細(xì)雜、谷灰等雜質(zhì)。不完善粒、未成熟粒在進(jìn)入米機(jī)后逐級被碾成碎米和糠粉，糠粉易黏附在米粒表面，不易清除，影響米粒光潔度。細(xì)雜、谷灰也容易對米粒表面造成污染。因此，在進(jìn)入碾米機(jī)之前可使用厚度精選機(jī)來有效地除去不完善粒、未成熟粒、細(xì)雜、谷灰等雜質(zhì)。

　　即使去除了以上所說的雜質(zhì)，但在碾米過程中還是要產(chǎn)生一定的碎米和糠粉，為了避免碎米進(jìn)入拋光機(jī)后被二次粉碎形成糠粉而影響拋光效果，在拋光之前增加一道篩選很有必要，篩出碎米和糠粉后再進(jìn)入拋光機(jī)。以下的加工工藝比較合適：糙米→精選→碾米→篩選→拋光。

　　2、合理分配各道碾白精度

　　由于粳稻和秈稻在加工特性上的不同，在選擇碾米機(jī)、拋光機(jī)的組合上也有所不同。

　　加工粳稻：砂輥米機(jī)→鐵輥米機(jī)→鐵輥加濕米機(jī)→篩選→拋光機(jī)

　　加工秈稻：砂輥米機(jī)→砂輥米機(jī)→篩選→拋光機(jī)→拋光機(jī)

　　一般情況下，頭道砂輥的碾白精度不能太大，否則一是使米粒表面刮痕加深，拋光時難以修復(fù)；二是碎米量增加，拋光增壓時易形成糠粉，影響拋光效果。采用兩道拋光時，頭道輕、二道重拋光效果比較好。頭道輕拋將糠粉除凈且米粒表面已修復(fù)較為完整，二道重拋則將米粒表面淀粉糊化，形成晶亮的膠質(zhì)膜。如頭道重拋則易將米機(jī)未除凈的糠粉黏附于米粒表面。二道輕拋時，糠粉不易脫落，在米粒表面形成白色斑點(diǎn)。

　　3、進(jìn)機(jī)米溫的控制

　　從生產(chǎn)加工的實(shí)際情況來看，在進(jìn)最后一道拋光機(jī)前對物料進(jìn)行冷卻降溫，對拋光效果有明顯的改善。米粒冷卻后，強(qiáng)度增加，因而在拋光時可適當(dāng)增加壓力，提高機(jī)內(nèi)溫度，促使米粒表面糊化，形成膠質(zhì)膜。拋光機(jī)的拋光室按其所起的作用主次可分為前、后兩段，前段著水，軟化米糠皮層，后段是強(qiáng)吸風(fēng)冷卻，是糠粉脫離米粒，排出機(jī)外。因此使用兩臺串拋，效果更加明顯。

　　4、拋光機(jī)的選擇和合理使用

　　國內(nèi)目前的拋光機(jī)都是加水助拋，加水方式有滴水式、風(fēng)機(jī)噴霧式和高壓空氣噴霧式，其中高壓空氣噴霧效果較好。拋光輥的選擇上應(yīng)選用全不銹鋼鏡面鐵輥，這樣拋光后的米粒表面光滑，手感滑膩。

　　操作拋光機(jī)時主要應(yīng)掌握好流量、壓力、加水量和風(fēng)量這幾個關(guān)鍵的因素，流量按額定流量，加大或過低都會影響拋光效果。加水量一般為進(jìn)機(jī)流量的0.3％～0.4％左右，檢查時可用手將米用力緊握一下，能形成米團(tuán)，過1、2秒種或輕輕一點(diǎn)即散為宜。加水過多容易造成拋光室堵塞，而且不利于儲存。壓力的調(diào)整主要是以改變出料口壓砣的位置為主，當(dāng)壓砣力矩增加時，拋光機(jī)的出料阻力增加，拋光效果加強(qiáng)。拋光室是全負(fù)壓工作，拋光時大量空氣從軸端進(jìn)入拋光室，將拋光產(chǎn)生的糠粉和濕熱空氣穿過篩孔帶走。當(dāng)然負(fù)壓也不能過大，否則米粒在臥式拋光機(jī)中容易沉于篩片底部，造成拋光不均，碎米增多的情況，甚至引起悶車現(xiàn)象。

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