來(lái)源：環(huán)球科學(xué)

　　剛過(guò)完年，也許不少朋友的減肥計(jì)劃又要重新提上日程了�？墒菫槭裁从行┤丝偸遣荒艹晒�減肥？如果真要追根溯源，可能要怪自己小時(shí)候貪吃的那一口漢堡和辣條。最近的一項(xiàng)研究表明，小時(shí)候的飲食習(xí)慣對(duì)于健康的影響可能伴隨我們一生。

　　撰文丨閆雪珊

　　編輯丨楊心舟

　　有些食物的確讓人難以拒絕，像辣條一旦吃起來(lái)就停不下來(lái)，炸雞、蛋糕更是欲罷不能，這些食物往往鹽、糖或者脂肪的含量高到爆表，各種甜食也經(jīng)常被喻為“碳水炸彈”，實(shí)際上，這些食品都可以歸類(lèi)到“西式飲食”（Western Diet）中。雖然一口下去帶來(lái)的快樂(lè)真的不只一點(diǎn)點(diǎn)，但除了多吃幾頓能讓人長(zhǎng)肉之外，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，西式飲食對(duì)健康的影響可能會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，即使后續(xù)回歸健康飲食也很難消除。

　　早在2009年，就有加拿大科學(xué)家提出，“成年時(shí)期體重增加的傾向與童年時(shí)期飲食習(xí)慣可能直接相關(guān)”。該研究采用了與人類(lèi)有許多相似之處的大鼠做為研究對(duì)象。斷奶的幼鼠分別被以高纖維飲食（谷物、益生元和低聚果糖為主）、高蛋白飲食和正常飲食條件飼喂，成年后則統(tǒng)一改用高糖高脂飲食以模擬西式飲食。

　　研究結(jié)果顯示，盡管長(zhǎng)大后一樣都吃“垃圾食品”，小時(shí)候食用高蛋白飲食大鼠的體重和體內(nèi)脂肪含量卻要比另外兩組高得多，而以高纖維飲食方式喂大的大鼠則毫無(wú)懸念地成為了鼠堆中最苗條的群體。

　　這一現(xiàn)象來(lái)自于飲食導(dǎo)致的復(fù)雜代謝調(diào)控變化——幼年時(shí)期的飲食結(jié)構(gòu)可以改變體內(nèi)某些基因的活躍性，特別是對(duì)那些控制身體如何存儲(chǔ)和利用營(yíng)養(yǎng)的基因有直接影響，從而影響成年后體重增加或控制血糖的方式。

　　然而，小時(shí)候的飲食習(xí)慣不同帶來(lái)的不僅僅只有日后體重上的差異。另一項(xiàng)針對(duì)2500名年輕人橫跨20年的研究顯示，那些偏愛(ài)“西式飲食”的年輕人，進(jìn)入中老年后患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)要顯著高于年輕時(shí)多吃水果和蔬菜的人。

　　另外，“西式飲食”導(dǎo)致的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素缺乏還有可能削弱免疫系統(tǒng)、改變大腦的認(rèn)知功能以及對(duì)我們的健康產(chǎn)生方方面面的影響。不過(guò)，最近的研究發(fā)現(xiàn)，這些吃進(jìn)肚子的食物在一步步“改造”我們的身體之前，恐怕最先遭難的還是腸道微生物。

　　被改造的微生物

　　事實(shí)上，在我們每個(gè)人的腸道中，有著許多對(duì)身體健康有重要貢獻(xiàn)的有益菌群。所有微生物構(gòu)成了龐大的腸道微生物組，充當(dāng)著人體額外的“器官”，參與到消化吸收、免疫調(diào)節(jié)和其他生理過(guò)程中。我們攝入的食物和生活習(xí)慣等都會(huì)對(duì)腸道微生物組產(chǎn)生或多或少影響，它的變化反過(guò)來(lái)也作用于我們的健康。

　　今年1月發(fā)表在《實(shí)驗(yàn)生物學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究中，來(lái)自美國(guó)加州大學(xué)河濱分校的科學(xué)家通過(guò)小鼠實(shí)驗(yàn)首次表明，以不健康飲食喂養(yǎng)的幼鼠在成年后，腸道有益菌群豐度和多樣性顯著降低。也就是說(shuō)，小時(shí)候吃下去的高脂高糖食物將在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)影響腸道菌群的平衡。

　　在這項(xiàng)研究中，研究人員將小鼠分為四組，分別研究了西式飲食以及運(yùn)動(dòng)對(duì)腸道微生物組的影響：一半小鼠投以標(biāo)準(zhǔn)的健康飲食，另一半以較不健康的西式飲食喂養(yǎng)，在此基礎(chǔ)上再區(qū)分成運(yùn)動(dòng)和不運(yùn)動(dòng)組。小鼠分別在這些生活條件下度過(guò)了三周，之后它們回歸到了實(shí)驗(yàn)室小鼠飼養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)方式——標(biāo)準(zhǔn)飲食并且不運(yùn)動(dòng)。在第14周時(shí)，研究人員對(duì)小鼠的腸道微生物多樣性進(jìn)行了檢測(cè)。

　　研究結(jié)果顯示，幼年進(jìn)行西式飲食的小鼠在成年后，腸道微生物多樣性有所降低，其中一些參與碳水化合物代謝的細(xì)菌數(shù)量顯著減少。研究人員認(rèn)為，這些細(xì)菌及其所屬的細(xì)菌家族可能會(huì)影響宿主可用于代謝的能量的產(chǎn)生�！拔覀�?cè)谛∈笊砩嫌^察到的效果好比：一個(gè)小孩有著高脂高糖的西式飲食習(xí)慣，那么他在青春期后長(zhǎng)達(dá)六年內(nèi)，腸道微生物仍然會(huì)受到影響�！北卷�(xiàng)研究的主要領(lǐng)導(dǎo)者，進(jìn)化生理學(xué)家西奧多·加蘭德（Theodore Garland）教授說(shuō)。

　　幼年運(yùn)動(dòng)也不夠

　　另外值得注意的是，運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的腸道微生物改變又會(huì)進(jìn)而導(dǎo)致一系列生理變化，包括靜息狀態(tài)下更高的食物代謝速率、活躍狀態(tài)下更多的產(chǎn)熱，以及激素水平的差異等，即使小鼠轉(zhuǎn)變?yōu)椴贿\(yùn)動(dòng)狀態(tài)后的一段時(shí)間內(nèi)，這些影響也仍然存在。

　　就以往的研究來(lái)看，運(yùn)動(dòng)確實(shí)能增加腸道微生物的多樣性。在動(dòng)物身上的一些研究表明，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練可增加產(chǎn)生丁酸鹽微生物類(lèi)群的相對(duì)豐度，而丁酸鹽通常起著增強(qiáng)結(jié)腸上皮細(xì)胞的增殖能力、促進(jìn)腸屏障完整性和調(diào)節(jié)宿主免疫系統(tǒng)等功能。

　　有研究通過(guò)分析橄欖球球員的腸道菌群發(fā)現(xiàn)，與久坐不動(dòng)的對(duì)照組相比，運(yùn)動(dòng)員的腸道微生物多樣性更高，并且40多種細(xì)菌類(lèi)群的相對(duì)豐度都高于對(duì)照組；還有不少在肥胖患者和久坐人群開(kāi)展的短期中輕度強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的研究顯示了代謝健康相關(guān)微生物的相對(duì)豐度在5-6周的運(yùn)動(dòng)后有所提高。

　　不過(guò)，從這項(xiàng)新研究來(lái)看，飲食的影響會(huì)比運(yùn)動(dòng)要來(lái)得更深。因?yàn)樵诟咧�飲食的小鼠中，無(wú)論是否運(yùn)動(dòng)，腸道微生物多樣性的都有所降低，這也變相說(shuō)明飲食依然是影響腸道微生物的主要因素。論文指出，相比于小時(shí)候運(yùn)動(dòng)，幼年的飲食對(duì)腸道微生物的影響會(huì)要更加明顯。

　　此外，由于幼年時(shí)期是腸道微生物與宿主建立關(guān)系和定植的關(guān)鍵階段，相比于改變飲食和調(diào)整運(yùn)動(dòng)量這些相對(duì)緩和的條件，幼年經(jīng)歷的一些更加“劇烈”的改變，比如抗生素治療，則可能會(huì)對(duì)腸道微生物組產(chǎn)生更加持久的影響。

　　這些微生物的變化，可能直接改變了腸道的通透性，又或者引起了局部的炎癥，以此讓你的消化功能變得和其他人不一樣。這項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，常常食用西式飲食的確會(huì)造成特有的微生物群體，小時(shí)候塞進(jìn)過(guò)多的那些西式飲食，最終默默地讓腸道中的微生物發(fā)生了變化，于是大了之后，就影響了我們消化能力，減肥也變得更加困難。

　　從現(xiàn)在改變飲食習(xí)慣

　　所以為什么有的人怎么吃都依然苗條？也許不是人家運(yùn)動(dòng)消耗得多，而是腸道菌群在幫忙。但如何擁有如此優(yōu)秀的腸道菌群？哪怕出生時(shí)沒(méi)有繼承“先天優(yōu)勢(shì)”，通過(guò)后天調(diào)整飲食以及生活方式也能夠改善腸道菌群狀態(tài)。除了已經(jīng)提到的多吃水果蔬菜、多做運(yùn)動(dòng)和避免過(guò)多的“西式飲食”之外，科學(xué)家還給出了幾條簡(jiǎn)單實(shí)用的建議：

　　多攝入不同的食物，如：果蔬、粗糧、蛋奶肉類(lèi)及堅(jiān)果搭配。

　　適量攝入富含益生菌的食品（如酸奶、泡菜、奶酪等），促進(jìn)腸道微生物的多樣性。

　　避免過(guò)度使用抗生素，尤其在兒童時(shí)期，過(guò)多的抗生素可能會(huì)導(dǎo)致腸道微生物系統(tǒng)受損。

　　哪怕小時(shí)候吃的零食已經(jīng)為當(dāng)前的體重奠定了“堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)”，但從今日起開(kāi)始堅(jiān)持健康飲食，也依然不晚。

　　參考文獻(xiàn)

　　1、Maurer， A。 D。， Chen， Q。， McPherson， C。 & Reimer， R。 A。 Changes in satiety hormones and expression of genes involved in glucose and lipid metabolism in rats weaned onto diets high in fibre or protein reflect susceptibility to increased fat mass in adulthood。 The Journal of Physiology 587， 679-691， doi：https：//doi.org/10.1113/jphysiol.2008.161844 （2009）。

　　2、McNamara， M。 P。 et al。 Early-life effects of juvenile Western diet and exercise on adult gut microbiome composition in mice。 The Journal of Experimental Biology， jeb.239699， doi：10.1242/jeb.239699 （2021）。

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　　4、Miedema， M。 D。 et al。 Association of Fruit and Vegetable Consumption

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