來源：生物探索

　　作為一枚資深的吃貨，探索君對進(jìn)食這件事情十分上心，色香味俱全方得歡心。究竟是什么在影響人們對食物的選擇呢？圣路易斯華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院微生物學(xué)家Jeffrey Gordon及其同事在最新一項(xiàng)研究中對此給出了解答：或許“看不見的腸道微生物”才是影響我們對事物選擇的“真正食客”。該研究結(jié)果已于9月19日發(fā)表在國際重磅期刊《Cell》雜志上。

　　愛吃什么“挑”什么

　　眾所周知，隨著速食業(yè)和外賣業(yè)的發(fā)展，我們的飲食習(xí)慣越來越趨近于“高脂肪，低纖維”的狀態(tài)，也就是 “肉多蔬菜少”。而這樣的飲食習(xí)慣又是怎樣被“挑選”出來的呢？

　　為了了解這一現(xiàn)象背后的原因，研究人員挑選出有著一組相似腸道微生物的小鼠進(jìn)行培養(yǎng)，首先為他們投喂高脂肪，低纖維的飲食，培養(yǎng)出與人類腸道微生物群相似的20種不同種類。接著，改變它們的飲食，給其投喂由34種蔬果蔬菜制成的合成纖維制品，我地呢班打工仔觀察愛飲食的改變?nèi)绾斡绊懩c道微生物，以及攝取更多的膳食纖維是否能夠促進(jìn)微生物組中有益代謝酶的表達(dá)。

　　試驗(yàn)觀察發(fā)現(xiàn)，不同的腸道微生物有著不同的“口味”。有的愛吃蛋白質(zhì)，脂肪或碳水，有的則更喜歡膳食纖維。并且當(dāng)它們獲得最愛的食物時(shí)，它們的“隊(duì)伍”就會(huì)變得更加龐大。

　　所以，當(dāng)你開始“挑食”時(shí)，你原本均衡的腸道微生物開始 “失衡”，當(dāng)你一直“偏愛”某種食物時(shí)，或許是這逐漸隊(duì)伍龐大的“食客”發(fā)出的需求信號(hào)。

　　吃不上“肉”就去吃“素”

　　在這一試驗(yàn)觀察的結(jié)果下，該論文的第一作者M(jìn)ichael Patnode博士有了新的想法：當(dāng)你一直進(jìn)食某種食物迎合腸道中比例最大的微生物群后，其他腸道微生物的生存情況又是怎樣的呢？“我們曾懷疑不同菌株之間可能存在競爭，而某些菌株會(huì)比其他菌株更強(qiáng)大。”

　　于是，到了研究的第二階段，研究人員將帶有熒光標(biāo)記的人造食物顆粒（含有不同種組合的碳水纖維化合物）定期投喂給小鼠，以觀察究竟是哪種菌群代謝纖維類食物，并其他菌群如何生存。

　　研究結(jié)果顯示：當(dāng)投喂的“肉”食物不能滿足“愛吃肉”的龐大微生物群的“胃口”時(shí)，一些吃不上“肉”的細(xì)菌便會(huì)轉(zhuǎn)向去吃“菜”。更讓人驚訝的是，這些長久“吃不上肉”的細(xì)菌竟然能夠“棄肉從素”，轉(zhuǎn)而偏好其他食物來源。而那些能夠吃上“肉”的微生物依舊愛吃“肉”。

　　這一研究結(jié)果意味著，有些微生物存在靈活性，能夠輕松地適應(yīng)飲食的變化，而這些菌株或許能為建立一個(gè)有彈性的腸道環(huán)境做出貢獻(xiàn)的最佳菌株。

　　結(jié)語

　　Michael Patnode博士表示：這項(xiàng)研究的結(jié)果已經(jīng)越來越清楚的告知我們，我們所吃的每一口食物都對自身的腸道微生物組成產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，并因此對我們的營養(yǎng)和健康也造成巨大影響。未來，如何在人體真實(shí)地了解食物對人體微生物群的影響，了解腸道微生物如何影響我們的健康，我地呢班打工仔是下一階段研究試圖解決的問題。

　　End

　　參考資料：[1] Interspecies Competition Impacts Targeted Manipulation of Human Gut Bacteria by Fiber-Derived Glycans[2] Researchers alter mouse gut microbiomes by feeding good bacteria their preferred fibers

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