白酒傳統(tǒng)工藝工業(yè)化是全行業(yè)面臨的技術(shù)創(chuàng)新最重要的課題之一，中國白酒協(xié)會為此提出并實施的“中國白酒158計劃”的主要內(nèi)容便是傳統(tǒng)白酒機械化生產(chǎn)的試驗和推廣。中國白酒從小作坊式生產(chǎn)到規(guī)�；�釀造再到現(xiàn)代化運作，走過了千百年的漫長歲月。

　　目前，機械化生產(chǎn)技術(shù)在國內(nèi)各行各業(yè)已得到廣泛應(yīng)用，這對中國傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)提出了新的挑戰(zhàn)；國外蒸餾酒在工藝上的特點決定其更易于采用機械化方式生產(chǎn)，這對中國白酒的國際市場份額造成了嚴重威脅。因此，中國白酒必須在保持傳統(tǒng)生產(chǎn)工序特點的基礎(chǔ)上，正確掌握和運用現(xiàn)代化手段，不斷改進操作，使機械化設(shè)備更好地服務(wù)于工藝，最大限度地發(fā)揮機械化效能。

　　釀造生產(chǎn)過程中的潤糧蒸糧、下料拌和、裝甑出甑、攤涼打水以及啟窖封窖等生產(chǎn)工藝中的手工作業(yè)難題。必須通過工業(yè)及自動化設(shè)備的運用，大大降低了勞動強度，提高了生產(chǎn)效率，提升了釀造出酒率及優(yōu)級品率。

　　現(xiàn)代工藝的白酒勾調(diào)過程向數(shù)字化轉(zhuǎn)變，從原酒、基礎(chǔ)酒、調(diào)味酒等的理化、色譜成分統(tǒng)計錄入處理等角度著手，建立酒體指紋圖譜、專家鑒評等系統(tǒng)，大幅度減輕手工數(shù)據(jù)查詢的勞動量，控制勾調(diào)成本，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，為勾調(diào)人才培養(yǎng)從經(jīng)驗型向數(shù)字型轉(zhuǎn)變提供科學依據(jù)，建立中國白酒勾調(diào)的科學理論體系。

　　數(shù)字化窖池管理模式應(yīng)運而生，更是受到業(yè)界的推崇和肯定。從每個窖池投入原輔料的臺賬錄入著手，建立窖池數(shù)字化檔案，利用電磁閥、可控硅繼電器、計量泵、流程控制系統(tǒng)，建立微機終端系統(tǒng)，確立生產(chǎn)過程的真實數(shù)據(jù)，給物料配置建立準確的管理，為中國白酒業(yè)創(chuàng)建科學的管理措施。

　　采用新工藝和新技術(shù)，使整個釀酒生產(chǎn)過程從蒸煮到糖化、發(fā)酵，實現(xiàn)了全面機械化、信息化。

　　釀酒機械化、自動化、信息化是白酒行業(yè)提升國際競爭力、實現(xiàn)新型工業(yè)化的智慧選擇。我國傳統(tǒng)白酒必須融入現(xiàn)代科技才是其發(fā)展的必由之路，近年來白酒行業(yè)的科學技術(shù)進步正處在前所未有的發(fā)展階段。我們相信，未來白酒業(yè)機械化釀造將成主流。

本文地址：http://www.kjdzwh.cn/info/2014/09/2309525343.html