拌上魚(yú)香醬的生肉絲、腌制并裹好粉的蝦仁……這樣的肉制或水產(chǎn)半成品便于料理，廣受消費(fèi)者歡迎，許多連鎖餐飲企業(yè)也通過(guò)開(kāi)辦中央廚房或委托企業(yè)生產(chǎn)加工該類半成品。然而截至目前，針對(duì)這類半成品，上海尚缺乏通用的強(qiáng)制性產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。市食藥監(jiān)局昨天透露，本市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)理肉制品和調(diào)理水產(chǎn)品》開(kāi)始征求意見(jiàn)，今年有望頒布實(shí)施。

　　據(jù)市食藥監(jiān)所專家介紹，調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品多以散裝形式銷售，在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)若溫度控制不當(dāng)，極易腐敗變質(zhì)，威脅消費(fèi)者健康。針對(duì)這類產(chǎn)品，國(guó)家商務(wù)、農(nóng)業(yè)等部門曾制定一些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但彼此不一致，且單個(gè)標(biāo)準(zhǔn)適用范圍較狹窄。以質(zhì)監(jiān)部門為例，由于食品QS審查細(xì)則未覆蓋所有調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品類別，因此目前質(zhì)監(jiān)部門對(duì)調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品大都按速凍食品進(jìn)行食品生產(chǎn)許可審查，另有部分該類產(chǎn)品則按肉制品或風(fēng)味魚(yú)制品進(jìn)行審查，這就導(dǎo)致審查標(biāo)準(zhǔn)不一，難以開(kāi)展有效監(jiān)管。

　　正在征求意見(jiàn)的地方標(biāo)準(zhǔn)屬于全市統(tǒng)一的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，將填補(bǔ)相關(guān)空白。對(duì)于調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品的冷鏈溫度，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，冷凍的該類產(chǎn)品應(yīng)在－18℃以下溫度條件貯存，在－15℃以下溫度條件運(yùn)輸、銷售；冷藏的該類產(chǎn)品應(yīng)在4℃以下溫度條件下貯存，在7℃以下溫度條件下運(yùn)輸、銷售。針對(duì)個(gè)別企業(yè)將散裝產(chǎn)品反復(fù)凍結(jié)銷售的行為，標(biāo)準(zhǔn)要求冷凍的調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品解凍后，不得再次凍結(jié)并對(duì)外銷售。 

本文地址：http://www.kjdzwh.cn/info/2013/02/2010001787.html