干餐飲要正確理解6個(gè)關(guān)鍵詞

	產(chǎn)品型號(hào)：	回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備
	產(chǎn)品品牌：	www.qsxzhg.com
	產(chǎn)品價(jià)格：	面議
	所 在 地：	山東 濟(jì)寧市
	發(fā)布日期：	2025-07-04

詳細(xì)說(shuō)明

1.| 口味 |
　　口味是一種整合資源的軟實(shí)力，而不只是消費(fèi)者的“叫好”。
 
　　現(xiàn)在的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)多維度，多層次了。比如環(huán)境、服務(wù)、食材、供應(yīng)鏈、口碑、品牌形象、公益形象等。
 
　　當(dāng)餐飲業(yè)的時(shí)間軸壓縮后，所有的場(chǎng)景都改變了，其中最關(guān)鍵的是消費(fèi)者改變了，所謂正宗的口味，已不足以成為核心競(jìng)爭(zhēng)力。
 
　　在搶占市場(chǎng)，比拼速度的時(shí)候，不要試圖用"小區(qū)域"的口味標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)統(tǒng)一全國(guó)市場(chǎng)的需求。
 
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　　看不見危機(jī)就以為是安全了
 
　　但是，有一種迷失，是在無(wú)法樹立起自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)時(shí)，反過(guò)來(lái)強(qiáng)調(diào)“口味第一”，認(rèn)為只要口味好，就能戰(zhàn)勝一切。
 
　　這是一種鴕鳥心態(tài)。
 
　　這種對(duì)口味的過(guò)分崇拜，如同人類早期的生殖崇拜。而過(guò)分強(qiáng)調(diào)口味的競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)疑于把綜合素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，低級(jí)化處理，就像把男人參與社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)力降低到比丁丁。
 
2｜ 正宗 ｜
　　過(guò)分強(qiáng)調(diào)正宗，反而是一種保守
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　　正宗是對(duì)口味的追溯。
 
　　在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)初期，競(jìng)爭(zhēng)者良莠不齊，品質(zhì)無(wú)法保障�！罢�宗”成為一種競(jìng)爭(zhēng)手段。
　　如今，市場(chǎng)已經(jīng)充分競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)、成熟。而市場(chǎng)和消費(fèi)者，都趨于成熟，走向理性消費(fèi)。
 
　　當(dāng)下，再?gòu)?qiáng)調(diào)“正宗”，反而是一種保守行為。
 
 
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　　當(dāng)下的消費(fèi)者追求新鮮，你提“正宗”他或許不懂。
 
　　從消費(fèi)者“喜歡新鮮”的心理來(lái)說(shuō)，“正宗”是歷史的記憶，而不是當(dāng)下的味道。而對(duì)于那些沒有共同經(jīng)歷，沒有共同語(yǔ)境的消費(fèi)者，“正宗”對(duì)他們來(lái)說(shuō)，是無(wú)感的。
 
　　當(dāng)下，很多餐飲企業(yè)提出了“好吃戰(zhàn)略”，以及“不正宗，但好吃”的觀點(diǎn)。這其實(shí)就是對(duì)市場(chǎng)需求做出的“積極調(diào)整”。
 
 
3｜ 匠心 ｜
　　不是崇拜落后生產(chǎn)方式，而是追求高品質(zhì)
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　　匠心是一種認(rèn)真的態(tài)度，是對(duì)高品質(zhì)的追求。而不是對(duì)落后生產(chǎn)方式的崇拜。
 
　　因此，我們堅(jiān)持認(rèn)為：匠心是當(dāng)前餐飲業(yè)最大的陷阱。
原因有兩點(diǎn)：
 
　　1、匠心在餐飲業(yè)的分歧，如同穿越劇之于影視。同樣是穿越劇，美國(guó)都是往前穿，中國(guó)都是往后穿。一個(gè)想不出歷史，一個(gè)想不出未來(lái)。
 
　　匠心在餐飲業(yè)也是如此。有一種迷失，認(rèn)為自己用了土辦法、低效率，就是匠心，別人用了先進(jìn)的餐飲設(shè)備就是偽匠心。
 
　　2、當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)，最缺少的不是個(gè)性化，而是標(biāo)準(zhǔn)化。
 
　　一個(gè)餐飲企業(yè)連環(huán)境都做不好，連食品安全都做不好，連標(biāo)準(zhǔn)化都做不到，哪有什么資格來(lái)奢談匠心��？
 
 
4｜ 口碑 ｜
　　消費(fèi)者口碑并不是萬(wàn)能的
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　　我們認(rèn)為，餐飲業(yè)已經(jīng)分成了兩個(gè)陣營(yíng)：一個(gè)是在做餐館，一個(gè)是在做公司。
 
　　做餐館，只需要建立一個(gè)口碑，即消費(fèi)者口碑就足夠了。因?yàn)椋�餐館的服務(wù)半徑是局限的。
 
　　現(xiàn)在不同，很多餐館已經(jīng)“公司化”，做連鎖化，做規(guī)模。規(guī)模越大，涉及的鏈條越長(zhǎng)；鏈條越長(zhǎng)，則品牌的勢(shì)能隨之衰減。
 
 
5｜ 榜樣 ｜
　　同一個(gè)生態(tài)圈的“敵人”就是最好的榜樣
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　　關(guān)于榜樣，我們特別推崇這句話：榜樣就在身邊。
 
　　為什么這樣說(shuō)？
 
　　因?yàn)�，企業(yè)發(fā)展史，就是升級(jí)、升級(jí)、打老怪。
 
　　不過(guò)，很多企業(yè)往往急于求成，本身只是一個(gè)蚊子、蟑螂的體量，卻在學(xué)習(xí)鱷魚、獅子的生存技術(shù)。
 
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　　離你最近的，也是你最值得學(xué)習(xí)的。
 
　　因此，我們認(rèn)為，最值得餐飲老板真正學(xué)習(xí)的，恰恰就是身邊的優(yōu)秀者——因?yàn)楸舜梭w量相當(dāng)，又在同一個(gè)“生態(tài)圈”：
  
　　 1、發(fā)展環(huán)境基本相同； 
　　 2、消費(fèi)群基本相同；
 　　3、市場(chǎng)成本結(jié)構(gòu)基本相同；
 　　4、文化認(rèn)知基本相同。
 
　　從很多企業(yè)的發(fā)展來(lái)看，用這個(gè)“生態(tài)圈”的生存智慧，會(huì)讓學(xué)習(xí)的成果，更快速變現(xiàn)。
 
　　而隨著企業(yè)從蚊子、蟑螂成長(zhǎng)為鱷魚、獅子，學(xué)習(xí)的榜樣也隨之改變?yōu)轺{魚、獅子。
 

6｜ 節(jié)奏 ｜
　　餐飲無(wú)對(duì)錯(cuò)，適合自己才是最好的
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　　經(jīng)常有人說(shuō)：做餐飲的方法，沒有對(duì)錯(cuò)之分。
 
　　這話初一聽，覺得有道理——百花齊放，百家爭(zhēng)鳴。
 
　　真的是這樣嗎？
 
　　其實(shí)，真就不是這樣。如果沒有“春天”這個(gè)大趨勢(shì)，“百花齊放”也只是幻想。
 
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　　無(wú)論外面的世界怎樣，都要有自己的節(jié)奏
 
　　因此，我們認(rèn)為，做餐飲的方法是有對(duì)錯(cuò)之分的。而衡量對(duì)錯(cuò)之分的標(biāo)準(zhǔn)，就是“節(jié)奏”。
 
　　那“節(jié)奏”是什么？就是“別在該約炮的年齡談著修行”。
 
　　比如，草根餐飲企業(yè)，最初要通過(guò)加盟連鎖，做大規(guī)模，完成資金積累、品牌擴(kuò)張，供應(yīng)鏈成熟。之后，再進(jìn)行戰(zhàn)略收縮，砍掉加盟連鎖，轉(zhuǎn)做直營(yíng)連鎖，讓企業(yè)二次成長(zhǎng)。
 http://www.qsxzhg.com/News/9873162337.html
　　但是，影響企業(yè)發(fā)展“節(jié)奏”的，往往是老板的情懷和匠心。而對(duì)應(yīng)“節(jié)奏”的，往往是“風(fēng)口”。一旦踏錯(cuò)節(jié)奏，就會(huì)錯(cuò)過(guò)風(fēng)口。