涼皮的介紹
涼皮搟面皮是我國(guó)北方黃河中下游一帶發(fā)明的一種民間風(fēng)味小吃，涼拌、熱炒均可。無(wú)需用水浸泡，出機(jī)即可食用。由于其直接用面水制作，出機(jī)即為熟品，1斤面粉可做2斤涼皮，加上獨(dú)特的湯汁勾兌，香料配制秘方，已經(jīng)成為人見(jiàn)人愛(ài)的風(fēng)味小吃，成為快速致富的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。
主營(yíng)：多功能涼皮機(jī) 全自動(dòng)涼皮機(jī) 方形涼皮機(jī) 蒸汽涼皮機(jī)、小型涼皮機(jī)、數(shù)控涼皮機(jī)、圓形涼皮機(jī)。
可生產(chǎn)產(chǎn)品：河粉、卷腸粉、拉腸粉、涼皮、粉皮、面皮、米皮、豆皮、 豆絲、大拉皮及各種蔬菜面條、各種雜糧面條。
圓形涼皮機(jī)
【釋義】：仿手工制作圓形涼皮的一種食品加工機(jī)械，主要構(gòu)成部分有面漿定型操作臺(tái)、蒸汽運(yùn)輸艙、爐膛、自動(dòng)補(bǔ)水箱、排煙管等部分組成。
圓形涼皮機(jī)性能特征
1、保持傳統(tǒng)性：保持原有的水蒸氣制作方式特點(diǎn),所制作的涼皮形狀為圓形。
2、操作簡(jiǎn)單性：操作者只需坐著凳子就可輕松作業(yè)，大大減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。
3、使用便捷性：設(shè)自動(dòng)化補(bǔ)水系統(tǒng)使生產(chǎn)過(guò)程無(wú)需中斷。隨時(shí)銷售，隨時(shí)可以開(kāi)產(chǎn)。
4、產(chǎn)品多樣性：所產(chǎn)食品多元化，可生產(chǎn)涼皮、米皮、粉皮、大拉皮、面筋等。
5、穩(wěn)定耐用性：采用304不銹鋼板封體,堅(jiān)固耐用。
6、節(jié)能環(huán)保性：用水桶14桶﹙約246公斤﹚水僅需20分鐘便加熱沸騰，所耗燃料不足傳統(tǒng)制作的1/4，非常節(jié)約能源，大大降低了生產(chǎn)成本。
2 結(jié)構(gòu)配置
1、機(jī)身采用304不銹鋼封體，爐膛使用特種鋼材和無(wú)縫加厚鋼管,使其更加堅(jiān)固耐用。
2、供水系統(tǒng)采用自動(dòng)補(bǔ)水裝置連接鈉離子軟化水設(shè)備，有效保護(hù)了機(jī)器重點(diǎn)部位，使其壽命大大延長(zhǎng)。
3、熱氣轉(zhuǎn)換裝置，可將蒸汽轉(zhuǎn)換出去同步連接蒸箱，蒸制面筋、厚涼皮等。
4、配以不銹鋼羅羅，結(jié)實(shí)衛(wèi)生。
3 工藝過(guò)程
一、點(diǎn)火→蒸汽氣壓達(dá)標(biāo)：“觀察考刻玻璃管水位”，在燃料門填入燃料引火（初次點(diǎn)火要慢燒加溫），填加燃煤，關(guān)閉火門扇，開(kāi)啟鼓風(fēng)機(jī)，約20分鐘，待機(jī)體發(fā)熱，內(nèi)置增壓系統(tǒng)開(kāi)始工作，自動(dòng)噴射出高溫高壓蒸汽，工作臺(tái)溫度達(dá)到115℃左右已進(jìn)入工作狀態(tài)（注：在填續(xù)燃煤之時(shí)千萬(wàn)要關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，以免噴火傷人。）
二、漿糊調(diào)兌：無(wú)論是沒(méi)有洗面的水磨面粉漿、水磨大米漿、淀粉攪拌漿或是機(jī)洗、手工洗的面粉淀粉漿，將漿糊盛入桶內(nèi)將濃度計(jì)放置漿汁中，先稠后稀，用清水調(diào)兌，一般的建議濃度為12.5左右，因地適宜。（注：盛漿糊的液面深度必須高于濃度計(jì)的長(zhǎng)度）。
三、托盤上料定型→蒸制：新托盤使用之前先洗凈、烘干、濃刷食用油，置高溫火源醺炙適度，這是為了今后的使用打好基礎(chǔ)。把托盤放置在操作臺(tái)上（操作者必須穿長(zhǎng)袖、戴手套）。盛適量淀粉漿（地區(qū)不同、口味食法不同，薄厚也由此而定），順一方向旋轉(zhuǎn)擺動(dòng)，使面漿均勻定型，取另一空托盤，將此漿汁已定型的托盤從進(jìn)艙口輕輕推入氣墊運(yùn)行蒸制艙（注：艙門自然關(guān)閉為宜），反復(fù)以上工序依次操作。這第一操作人員的速度決定著總效率的高低。
四：成熟食品涮油→包裝上市：待出艙口推出光亮起泡的優(yōu)質(zhì)涼皮米皮時(shí)，操作員按時(shí)取之，碼放在轉(zhuǎn)移車上冷卻，注意出艙門按時(shí)關(guān)閉，再取下已冷卻的熟食品，包裝積量上市。
4 市場(chǎng)前景
隨著近些年人們生活水平的提高，很多人對(duì)涼皮、米皮這類小吃已經(jīng)不在是考慮多少錢一碗，或者是一碗有多少；而是最求味道好不好，口感怎么樣。因手工制作的圓形涼皮顏色光亮，口感滑溜筋道，所以很多涼皮商家為了吸引客戶，提高回顧率。都堅(jiān)持使用手工制作圓形涼皮。因此，投資加工圓形涼皮，生產(chǎn)出既保持傳統(tǒng)工藝，口感又好的圓形涼皮是一項(xiàng)非常有發(fā)展空間項(xiàng)目。
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